材料：杏鲍菇 土豆 咸蛋黄酱

做法：

1.杏鲍菇切去菇顶，直切0.2厘米左右的薄片，长度只要能完全卷住土豆条就行。

2.土豆去皮切成大约1厘米×5厘米长的长条状。

3.土豆条切好冲去表面淀粉，再下锅快速汆烫，大约1分钟，马上捞出。

4.杏鲍菇也要汆烫1分钟，水里加少许盐，可帮助软化，加强韧性。

5.取一片杏鲍菇撒上胡椒盐，放上土豆条，卷起来，用牙签固定住。

6.起油锅，把卷好的杏鲍菇卷土豆条，一一下锅炸。大约3分钟，即可炸熟捞出，沥去多余油脂。

7.锅中留少许底油，放咸蛋黄酱，炒出金黄色泽，并且有大小泡泡出现时，快速倒入炸好的杏鲍菇卷土豆条，颠锅至酱汁包覆所有食材，最后把葱花与红辣椒末撒在上面即可完成。 （早宗）