水果菜风味别具一格，或甜或酸、或爽口、或滑嫩，尤其与肉类和海鲜同烹，既可以丰富肉类、海鲜的味道，又能去油腻。秋日正是瓜果丰盛时，不少美食爱好者都在尝试把水果融入菜品当中，不仅使得水果的营养更充沛，口感更丰富。

营养不失美味。水果入菜，不仅开胃养眼还下饭，菜色也清而不淡，有时间赶快做起来吧！

生活就像各种水果，酸酸甜甜滋味不同，当这些水果菜式走上我们的餐桌，仿佛我们的生活也幻化成五彩缤纷了。

拔丝苹果

“拔丝苹果”是一道特色传统名菜，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。拔丝苹果作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。一上桌，你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，在宴度上颇受欢迎，是一道老少皆宜的甜菜。

原料：苹果、白糖、花生油、熟芝麻、鸡蛋、干淀粉。

做法：

1.将苹果洗净，去皮，切成差不多大小的块。

2.鸡蛋打碎，加干淀粉、清水调成蛋糊，放入苹果块挂糊。

3.炒锅倒入油，烧至六成热时下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

4.锅里留余油15克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化。

5.糖色成浅黄色有粘起丝时，转中火，倒入炸好的苹果块搅拌。

6.待苹果块裹满糖浆，撒上芝麻，即可出锅装盘。

7.上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

香橙鸡翅

这道菜是可得高分的作品，香橙的清新气息让整道菜没有一丝油腻感，酸酸甜甜，十足诱人。香橙，没有柠檬的强烈酸味，却有淡淡果酸清香，对于好酸而受不了太酸的老饕们是一份惊喜。酸酸甜甜的味道再配上鸡翅的肉香，鸡翅中融入香橙的清香，每一口都让人神往。

材料：鸡翅数个，橙子数个，生抽、蜂蜜、食用油、盐、白酒、白糖、生粉适量。

做法：

1.将鸡翅浸泡15分钟，用刀尖划开约两厘米的口子，洗净沥干水分，加入适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌10分钟左右。

2.用盐在橙子皮表面搓一下，将橙子洗净，将橙子皮削下来，去除白膜。橙子皮切成丝，橙肉切成小块，榨汁备用。

3.鸡翅加上切成丝的橙皮和适量的橙汁，放冰箱腌制2小时待用。

4.腌好之后在鸡翅上裹上一层干生粉，放入平底锅煎至两面金黄。在锅里放一点油，倒入剩下的橙汁。

5.中火煮开后倒入蜂蜜一勺，把煎好的鸡翅倒入锅内，中火煮至起泡，把鸡翅翻面再煮一下，直至把汁煮浓稠即可。

芒果炒虾球

芒果炒虾仁颜色鲜艳润泽，味道酸甜微辣。芒果甘香爽滑，还有虾仁的鲜嫩，秋季吃很开胃。中医认为：芒果利妇人经脉之不通，解渴生津，益胃止吐。芒果炒虾球香滑鲜嫩，芒果的香浓甘润滋养了脆嫩鲜美的虾球，无论口感还是营养都相得益彰，更能诱人食欲。

原料：活虾、新鲜芒果、青椒、姜。

调料：盐、料酒、橄榄油、水淀粉、胡椒粉适量。

做法：

1.把芒果去皮后切成菱形块，青椒和姜切片备用。

2.将虾去壳剔虾线，从背部切开，把虾尾从切开处反转，用料酒、盐、胡椒粉拌匀。

3.锅中烧开水，放少许油焯熟虾球，待虾颜色变红、翻卷时，马上捞出沥干。

4.锅里放橄榄油，低温煸香姜片，放入青椒和虾球翻炒，加少许汤并调味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。

菠萝咕噜肉

咕噜肉是一道名菜，以甜酸汁及猪肉煮成。菠萝咕噜肉用菠萝做配料，带出酸味，是非常开胃的选择。微甜微酸的味道，让肉变得不再油腻难以下咽。此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。

材料：猪里脊、菠萝、青椒、红椒各一个。

调料：番茄酱、白糖、米醋、生抽、淀粉、水淀粉、食用油、鸡蛋、胡椒粉、清水。

制作过程：

1.将里脊肉切块，加入胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油腌制20分钟。菠萝切块，青红椒分别切块备用。

2.将打匀的鸡蛋液倒入腌制好的里脊肉中拌匀，准备适量干淀粉，将肉块裹上一层淀粉。

3.锅入油烧制六成热，依次放入里脊块炸至八成熟，捞出沥干油备用。

4.将番茄酱3勺、米醋1/2勺、白糖2勺、生抽1/2勺、清水6—7勺调成味汁，小火加热至冒泡时，倒入水淀粉搅拌匀，熬至略微黏稠。

5.倒入肉和青红椒翻炒几下后，倒入菠萝快速翻炒至肉块、菠萝块均匀地裹上浆汁即可出锅。 （晨昕）