■涂添丁

地瓜藤蔓没过了半人高的畦，越过了田埂，八月之后，地瓜叶的颜色每天都在变化，绿色渐渐地变深，到了九月，叶子就开始枯萎直至变黄，原本密不透风的畦也变得稀松起来，果实原先是隐藏在畦里的，现在随着果实的成熟，土壤开始被果实撑裂开来，依稀可见的果实越来越多，地瓜触手可得。

地瓜不经意间的变化，也开启了我养鹅的征途。每年这个时候，父亲总会到镇上去买几只小鹅让我养。鹅杂食，吃得多，也长得快，让人感觉一天到晚都要吃东西，也喜欢吃地瓜叶、地瓜。

父亲是村里有名的乡厨，煮得一手好鹅肉。他循古早味方法焖鹅肉，他常说一斤鹅肉得用四两姜，养鹅不易，焖鹅肉同样也不省事。首先要将鹅肉清洗干净，去除一些不能吃的部位，用适量盐腌制鹅肉三十分钟，使其入味，腌制过后，鹅肉会吸收盐分而变得紧致，吃起来更香。接着拿出专门用于焖肉的陶瓷罐，洗净，将猪板油均匀地铺在陶罐的底部，然后置放入生姜片，装入拌好盐的鹅肉，再铺上一层生姜片，加一小块当归和桂皮，最后再用板油盖住鹅肉，盖好罐盖，将陶罐置放在装满沙子的锅上，然后用炭火慢慢烧热炖煮。

随着时间的推移，鹅肉会逐渐吸收生姜的精华和猪板油的油脂，香气开始飘出。三四个小时后，香气扑鼻的鹅肉就能出锅。当鹅肉端上桌后，香气四溢，令人垂涎欲滴，鹅肉鲜嫩美味，富有嚼劲，味道浓郁醇香，让人回味无穷。小时候，每次当我吃到美味的鹅肉，历经几个月时间养鹅的艰辛，都能因为享受这独特的美味而释怀。

在农村，一年中有这节那节，每一个节日都需要美食相伴，在我们村里，每户的主厨都以能烹饪一只肥鹅而自豪，焖鹅肉是很多家庭待客的头牌菜。鹅肉不仅是一道美味佳肴，更是乡村生活的一部分，也是很多人儿时最深刻的美食记忆，是盛在碗里的乡愁。现在，鹅肉配米饭依旧是很多人的至爱。

大概是从小耳濡目染，我也焖得一手好鹅肉。春节，依惯例，一帮老同学必到我家拜年。有一年，我精心烹煮了二十多斤土鹅肉招待大家，可能是鹅肉过于美味，这一大盆鹅肉率先光盘，待主人上桌时，仅剩下一个鹅头。这场景不经意间常被人提起。

焖鹅肉的关键是下足生姜，姜和鹅肉彼此成就，一斤鹅肉四两姜，姜量要足，不能因为姜贵而少下，也不能加水加太多配料，否则配料的味道会盖过姜味，要用文火，这是父亲口授给我的。现在教做菜的视频易得，但有些内容过于浅显，其实做菜都有一些小技巧，这些小技巧往往左右着菜品的真正味道。决定厨艺的关键技术往往靠厨师口口相授和经验积累，厨艺其实也是一项文化传承，所以一个地方的饮食文化，也能折射出这地方的文化积淀。目前，泉州正申创“世界美食之都”，在“刺桐宴”发布现场，一道道造型精美的佳肴让人惊艳，犹如一幅泉州历史画卷徐徐展开，在味蕾之间讲述着千年刺桐城故事，尽显古城深厚的文化底蕴。让我惊喜的是，现场赫然有“春生堂焖鹅”。

三餐四季，烟火暖。有烟火气的地方，温馨，引人驻足，让人留恋。如今，烟火醉古城，古城美食荟萃，生姜焖鹅肉是泉州一道名菜，诚邀五湖四海的宾客前来品尝。