■陈德进

在闽南山乡地带，尽管分到的田地不多，可必定要在自家附近地带，或房前厝角，辟开小块菜园地，种点芥菜、空心菜，挤下那么一角插葱栽蒜，更要盘出小块埋点姜块，种上几丛小黄姜什么的。

闽南人言姜必带母字，直接说姜母。从植物学上讲，姜为无性种块繁殖，姜块落地，向上长出绿羽毛状姜叶，开出白蝴蝶样姜花，向着两旁伸脚趾样长出姜娃。个个姜娃撑到拇指大后，像母亲孕娃一样，再往前冒姜娃。一年下来，一丛姜就能长开比成年巴掌还大的族群来。

要说闽南人尊姜为母，更多应该是贪念那小姜块能够像一个无私的母亲，带来悠悠暖意。但凡有进到过闽南山乡人的厨房的，会发现灶台上，除了必要的油盐，姜块也是常年储备。熘土白菜、炒地瓜叶，切上姜母丝；炣杂鱼、灼鲜虾，也铺垫姜母丝，这是日常用姜之法。

碰上入冬时令。眼瞧着厝角边，番鸭母、菜鸭子过了褪毛期，当母亲的，会挑一只肥硕的来，和着些姜丝，焖一锅姜母鸭，来给一家老小暖暖冬。吃一天补一冬。若是冬至过后，家家户户喜欢买点羊肉来炖了好好补冬，姜母用得更猛，有“一斤羊、三两姜”的做法。

还有一些特别情况，少不了姜母来帮衬。若发现贪玩的孩子突然安静，且有打咳流涕迹象，当母亲的，会及时开锅下油，炒些脆生生的姜母丝，拌到煮好的面线汤里头，让孩子出出汗。若有大人到山田里干活，不小心淋了山雨，家中老母，必定要切了姜母丝，整了红糖，熬上大碗姜母汤，让其驱寒暖身。还有，坐月子的新母亲，不能沾染阳春水，要换装梳洗了。当婆婆的也必定帮着熬上一锅姜母水。

生活在闽南山乡的母亲，还会把姜母切片或者切丝，跟红糖一起，放到锅里，煮成姜母糖。成品姜母糖可干可湿。干的色泽淡黄，因裹糖而呈霜；湿的，则丝丝或片片与糖浆交融，形若琥珀。做好的姜母糖收藏到柜里，给平日往来相探的客人泡茶时，当“茶配”用。

闽南山乡地少山多，山上林多竹也多，吊在山腰“皇宫起”大厝的闽南山乡人，长年累月喝着山涧淌下来的树根水、竹根水，造成身体骨架与生俱来的冷底特质，必须仰仗老辣的姜母丝，来帮忙驱走徐徐注入的寒气。

再加上，闽南山乡居山近海，冷冽的风一年到头都在山头上游荡着。更时不时有台风，从遥远海域赶赴，裹挟大量云雨肆虐而来。这也需要姜母丝霸气出场，来帮助除却顽固不去的湿气，像伟大母性一样温暖着、呵护着。