天气转暖，春燥容易让人上火，适合拿番茄入菜。最近，美食达人汪雪做的一道番茄脆菇沙拉就深得家人喜欢。汪雪说，这道菜瞧着挺像冰糖葫芦版番茄，其实内藏乾坤。炸过的杏鲍菇混合山核桃、沙拉酱，酿进小番茄里。外面也不是冰糖葫芦那种脆皮，而是香槟酒+凝固剂制成的“果皮”，比番茄皮更晶莹、透亮。

首先，将小番茄洗净，切去底部，挖出内瓤，擦干表面水分备用；准备适量热水，将装有山楂汁的碗放在热水中，加入软化的吉利丁片，搅拌至完全融化；将1/3吉利丁液倒入平盘中摊薄，晾凉；剩余吉利丁液降温至23℃～25℃时，用镊子夹住番茄蒂，均匀裹上一层液体，晾凉备用，做成晶莹剔透、凝固的“果冻片”。

接下来，将杏鲍菇洗净切小片，放入五成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出倒在铺有厨房纸的盘中晾凉。碗中加入沙拉酱、柠檬汁拌匀，再加入山核桃碎、杏鲍菇脆拌匀。最后，将脆菇沙拉放入小番茄内，放上刚才做好的“果冻片”装饰即可。番茄、杏鲍菇、山核桃各有不同程度的脆，嘴里噼啪作响，香气轰然四溢。

另外，小番茄搭配酸梅还可以用来做开胃小菜，生津润燥。

将红樱桃番茄洗净去蒂后汆烫去皮备用。接着清水煮沸放入5颗奶油味话梅，中火煮1分30秒，使话梅味道完全释放出来。加入糖煮至完全溶解，倒入白葡萄酒继续煮30秒左右使酒气挥发，关火，最后倒入白醋，搅拌均匀，待其冷却。最后，将去好皮的樱桃番茄浸泡在已冷却的话梅水中，轻轻搅拌，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚即完成。

（元春）