这个时节，重口味的菜式馋不了几顿，但清清淡淡的家常菜是怎么也吃不腻，尤其是丝瓜、香椿、空心菜烹饪的“鲜味炸弹”就更难拒绝了。美食达人汪媛家的餐桌就很鲜：一份蛏子丝瓜煲，一份菜脯焖小鱼，一份香椿拌白肉，再配碗杂粮饭，佐着小菜、清茶。这何尝不是春日里减脂人的快乐套餐呢？

蛏子丝瓜煲 甜津津

丝瓜是吸汁小能手，遇鲜则鲜。最近，汪媛用丝瓜搭配蛏子，做了一款蛏子丝瓜煲。她说，春夏之交，是两年蛏的收获季。尤其是进入4月份后，蛏子肉质口感相当肥美鲜嫩，堪称“小肉弹”。

首先，将丝瓜去皮切条，吐过沙的蛏子加入刚煮开的热水烫一下去壳。接下来，锅中再加1小勺油，下入肉片煸出油脂，再下入泡发的虾米、姜蒜末、小米辣炒香，加入丝瓜、小勺盐、小勺鱼露、泡虾米的水，中火焖3～4分钟，倒入蛏子，撒上调味菜九层塔。最后，沿锅边倒入2小勺黄酒，盖盖焖1～2分钟即可。

汪媛笑言，吃这菜多少有点考验筷子功。毕竟丝瓜吸了汤汁非常爽滑，蛏子也蓄了鲜汁嫩滑至极，送进嘴，便化作甜津津的一汪泉。

菜脯焖小鱼 非常鲜

前两天，汪媛起早去逛菜市场，收获颇丰，买回了些小海鱼。不需要什么复杂的煮法，和菜脯一起焖，简单又鲜美。汪媛说，菜脯的香气和风味藏进了褶皱里，菜脯本身咸度够，用来煮鱼，非常鲜。

做法很简单。首先，将小海鱼处理干净，菜脯切片，清水泡5分钟，挤干水分。起锅热油，煸香蒜瓣、菜脯。铺上小海鱼，加入蒸鱼豉油，热水没过小海鱼一半，焖煮5分钟。开盖，撒上小米辣、香芹，焖30秒即可。

这一锅吃起来过瘾极了，海鱼的鲜甜反哺汤底，汤汁拿来拌饭，简直太香了。

香椿拌白肉 超好吃

4月的香椿，是当之无愧的“野菜之王”。香椿香气复杂浓郁，很适合当香料用。最近，汪媛发现它跟白肉也是绝配，超级好吃。

首先，肉洗净，冷水下锅，加入葱姜大火煮沸撇去浮沫，加入米酒、花椒煮25分钟。接下来，煮好的肉捞起晾凉后切3～4毫米薄片，煮一锅沸水放入洗净的香椿，焯水1～2分钟至变色，捞出过冷水，切掉头部，切碎食用，香椿切碎点好拌进肉里一起吃。

碗里加入1大勺蒜末、红葱头碎、2小勺小米辣、1小勺芝麻，泼入3大勺热油激发香味，加入盐、糖、生抽、2大勺香醋调味，盘子里摆上白切肉、香椿，淋上酱汁拌匀开吃。（元春）