夏日，最适合开启一场菜市场里的寻鲜之旅。周末到了，美食达人张嘉喜欢前往菜市场，挑选喜欢的食材，稍稍用些心思，便完成了一道专属于夏日的美味。

张嘉很喜欢苹果丝瓜这种食材，矮墩墩、圆滚滚，看起来煞是可爱。瓜肉和外表一样憨实饱满，味道却清新爽口。所以这道鸡汁苹果丝瓜，是他最近非常爱做的菜。

“鸡肉和苹果丝瓜一起蒸，是广东人的夏日吃瓜大法。苹果丝瓜切片垫底，鸡肉腌过后码上去，上锅一蒸即可。蒸的做法牢牢锁住了瓜的水分、鸡的肉汁以及它们本身的鲜味，所以简单一做，就已经非常好吃了。”张嘉说。

首先，苹果丝瓜去皮，一切四，滚刀切小块；鹿茸菇提前半小时用温水泡发。接下来，热锅热油，放入鸡皮、蒜瓣，小火煎炸出鸡油，蒜瓣煎至金黄后捞出备用；用油脂煎香虾仁、姜片，放入鹿茸菇、苹果丝瓜翻炒一下，加入大半碗热水。最后，放入鸡汁、盐、胡椒粉调味，煮5~8分钟，丝瓜变软，放入煎香的蒜粒，加入淀粉水勾芡，撒葱花出锅。

张嘉说，蒸着吃的苹果丝瓜，口感类似节瓜，脆中泛着绵嫩，舌头一抵，瓜肉化作水润温柔乡，舌面都甜滋滋的。（冯元春）