■苏国钦

站在家乡绵长而美丽的海岸线上眺望，阵阵咸涩的海风扑面而来，当年那段晒盐往事，潮水般涌上心头，荡漾出绵长的思念。

在我的身后，原来有一片状如棋盘的盐田，盐工们天天在盐坎里纵横穿梭，不知疲倦地忙碌着，过着艰辛而幸福的日子。归坨的盐粒堆积如山，上面覆盖着防雨的稻草，远远望去宛如原始部落的茅草屋，质朴自然，散发出浓郁的乡野气息。盐田间堆积起来的一座座“小雪山”，在阳光下闪耀着洁白的光芒，十分壮观。

自打记事起，我就知道海水可以晒制食盐。那是小时候，经常跟着大人下海去挖贝壳，拾小海螺，打从盐田经过，有时还去堆场里舀盐卤回家点豆腐。曾亲眼看见盐工们在太阳底下，挥舞着手中的木耙将盐田里的卤水不断地扒来扒去，说来也奇怪，随着卤水一圈一圈荡漾开，那透明液体竟然魔术般地一点点变成白花花的盐晶。

盐的用途非常广泛，可食用亦可妙用，是日常生活中不可或缺的调味品，这一种白色的调味品，能与食物发生反应，使食物改变本质变成另一种美味，增加口感。常言道：“可以多日无油，不能一日无盐。”

听母亲说，以前家里食盐大部分是自己晒的。每当小潮就去海边挑盐水晒盐，所谓的盐水，并非简单的海水，而是要经过实地一番加工处理。首先是将退潮裸露的滩涂上经由风吹日晒泛起的白渍盐土铲归堆，然后，酌量放入桶里和着海水搅拌溶解，再倒入笸箩里过滤去除土渣杂物，或者用稻草滴流过滤，滤下的盐水重复使用增加浓度，通过舌觉判断，便可挑回家，倒入水缸里储存沉淀备用，晴天用勺子舀入石槽盘上晒，经过白天风吹日晒，到了傍晚石盘上就凝结了一层白色的盐巴，用铲子抠下来，收进厨房备用。

然而，盐场里晒盐制盐的方法就不一样，规范而复杂，起初沿用传承千年的七步走水晒盐的技法，纳潮、制卤、结晶、旋盐、扒收、淋卤、堆坨。依靠阳光、海风将海水层层过滤蒸发结晶。历时多日晒制的海盐，具有洁白晶莹、粒细均匀、氯化钠含量高、杂质少等特点。后来又相继研发了从蒸发结晶到离心脱水、烘干、藻垫防渗等一套制盐的新工艺，以减轻劳动强度，提高生产效率。

午后盐田是最热烈的舞台，阳光似火，卤水温度超过50摄氏度，晒盐工下田扒盐，如入烤房，上晒下蒸，瞬间大汗淋漓，浑身湿透。最头疼的是遇到变天，山雨欲来，身披雨衣卸卤抢收，蒸腾的热气裹着一股浓浓的咸湿味，扑鼻而来，让人感到闷热而窒息。虽然晒盐辛苦，但是在当时是一个令人羡慕的岗位，不仅工作稳定，而且薪资也不错，最主要的是还有机会“农转非”，实现“鲤鱼跳龙门”的梦想。

现如今，旧盐田已经华丽转身，打造为一个高端智能产业园区，以年轻的姿态构建一道新的风景，展露出更加广阔的发展前景。