每年盛夏时，当海水温度升高，经历寒冬积蓄养分的蛏子便进入最肥美的黄金赏味期。这时的蛏子壳薄肉厚，甘甜肥厚，轻轻一咬，汁水便在口腔中迸发，满是海之鲜甜。

海鲜界的减脂放心美味

因蛏子以足部掘穴居住，故其足部肉质最为紧实可口。要选最肥美的蛏子，最佳时节当数6~8月，壳薄肉厚，甘甜肥厚，是海味中的极品。入秋后蛏子便进入繁殖期，味道大打折扣。作为海鲜界的营养师，蛏子不仅风味独特，还富含谷氨酸、甘氨酸蛋白质和钙，其铁含量甚至比猪肝还高。

根据《中国食物成分表》中的数据，蛏子里的铁含量高达33.6毫克/100克，是猪肝的1.5倍。此外，蛏子的热量极低，只有40千卡/100克，哪怕是一口气吃下20个蛏子，热量也不足一个苹果，是减脂期的放心餐。

蛏之美味 无可比拟

在餐厅里，以蛏为食材开发的菜品繁多，涵盖福建地道的铁板盐焗蛏、老酒竖海蛏、葱姜炒海蛏以及海蛏冬瓜汤、海蛏烩蛋小白菜等美味，从热汤到主菜，一应俱全。简单的烹饪即可充分激发蛏子的鲜味，尝一口，肉质丰腴，汁水四溢，回味无穷。

铁板盐焗蛏，是将海盐加花椒炒热，把鲜活的哆头蛏插入其中通过铁板和海盐传热，将咸鲜渗入蛏肉，焖烤7分钟，哆头蛏的鲜嫩刚刚好。很多人会说，炒蛏还有什么难的？但当地蛏农说，哆头蛏就得闭口炒才好吃。所谓“闭口炒”，即哆头蛏炒出来蛏壳是闭着的，不像一般的炒贝类，壳都是打开的。据介绍，在炒海蛏之前，厨师会在每一个蛏壳中间剪一刀，这样炒出来的海蛏不会开壳，肉质肥嫩，又能保留其鲜甜多汁的口感。调料也不需要多放，姜葱加一点福建老酒即可，越简单越能保留其原汁原味的鲜。

若说以酒入蛏，“白酒竖蛏”亦广受食客喜爱。甄选52度白酒与海蛏一起放置于蒸笼中，顶上加少许枸杞，只需慢火蒸30分钟，简单调味即可出炉。蛏子味香而鲜，肉质丰腴，温润滋补。

蛏子新鲜，吃法自可别出心裁，若想滋味层次更丰富，还可试试蒜蓉蒸蛏、蛏饼等，蛏子的甜美入馔，提鲜增味。还有的地区流行吃“醉蛏”，以黄酒、酱油、蒜蓉等调料生腌后直接食用，这虽保留了蛏子的原汁原味，但存在一定的食品安全隐患，建议尽量不吃。

需要提醒的是，时下正处暑季温度的高峰，对于蛏子的保存需尤其注意，熟蛏在室温环境下勿超2小时，否则会滋生大量细菌；低温保存最好速冷至4℃以下并密封，24小时内食用完毕最佳。（曾繁莹）