农业农村部畜牧兽医局官网显示，进入5月以来，鸡蛋价格已连续5周上涨。6月5日14时，全国农产品批发市场鸡蛋价格为10.56元/公斤，比6月4日上涨0.8%。受天气转热、餐饮需求回落等因素影响，往年5月至6月通常是鸡蛋消费淡季，蛋价一般呈稳中下行趋势，今年鸡蛋价格缘何“逆势”上涨？

供应减量 产能收缩

6月1日，记者在山东济南一家连锁超市的鸡蛋销售区了解到，鸡蛋价格已从前一天的4.99元/斤，涨至5.29元/斤。在山东德州，6月1日，一些农产品集散市场的鸡蛋价格也已涨破“5元/斤”，涨至5.18元到5.39元/斤。盒马西安区域采购专家沐丞介绍，随着上游采购成本增加，盒马西安销售的鸡蛋价格近期涨幅在10%左右。

今年鸡蛋价格“逆势”上涨，不仅突破季节性规律，5月更呈现“周周攀升”特征。多名业内人士认为，这主要是受到前期产能收缩带来供应减量、阶段性需求集中释放等因素影响。

2025年蛋价持续低位，养殖端缩减规模、淘汰蛋鸡，造成今年货源紧张，是本轮涨价的重要原因。

“在蛋鸡养殖行业，从雏鸡购买到开产下蛋需要4个月左右，但养殖户因为2025年下半年到年底的鸡蛋价格低迷，补栏心态偏犹豫，进而影响了2026年一、二季度的新开产蛋鸡数量，使鸡蛋供应出现明显断档。”山东卓创资讯股份有限公司鸡蛋市场分析师李阳说。

短期市场需求集中释放

山东省畜牧总站正高级畜牧师胡智胜分析认为，“五一”前市场各环节主动去库存，叠加往年“五一”后蛋价进入传统淡季、价格持续回落的经验，贸易商采购心态谨慎、备货意愿低迷。在此背景下，随着端午假期临近，集中备货全面启动，缺口比往年更为明显，短期需求增量叠加库存短缺，成为蛋价上行的关键因素。

近期的不利天气也“助推”了蛋价上行。胡智胜说，5月下旬以来，我国南方梅雨天气范围扩大，高温高湿环境易导致鸡蛋出现受潮、变质等问题，不仅增加仓储运输难度，也制约终端消费流通，间接“助推”蛋价。

业内人士认为，因产区库存延续低位，预计端午节前鸡蛋价格仍有冲高空间，但上涨动力逐步减弱，2026年下半年蛋价或将呈现“高位震荡、阶段性波动”特征。

鸡蛋是百姓生活必需品，为稳定鸡蛋市场价格、更好保障鸡蛋供应，多地已开始积极采取措施。

（央视 北晚）