秋风起，总想吃些鲜润又不腻的菜肴。竹荪虾滑炒丝瓜，脆嫩清甜，竹荪吸满虾滑的鲜美，丝瓜水润多汁，一口下去，满是秋日的清爽。

美食达人张嘉最近特别爱做这道竹荪虾滑炒丝瓜。她说，这一锅有蔬菜有蛋白质，也很适合做给老人、小孩吃。竹荪富含核苷酸，单独煮鲜味一般，但加上丝瓜里的谷氨酸，鲜味就能被放大好几倍，一下子溢出来。而且竹荪自带一层细密的小网，能把汤汁锁住，表面滑润还带点脆，三种口感交织在一起，几乎不用怎么调味，食材自己就能撑起场面。

做法很简单：准备丝瓜1根，去皮切滚刀块，加半勺盐抓匀，静置5分钟后挤出多余水分；新鲜竹荪5~6根，剪去根部和网状部分，泡发后切段，冷水下锅加少许盐煮1分钟，捞出沥干；虾滑、蒜末3瓣、小米辣1根切圈、盐少许、白胡椒粉少许、水淀粉1勺、食用油适量。热锅冷油，放入蒜末、小米辣炒出香味；加入虾滑，用铲子压成小块，煎至表面微焦、完全变色；加入竹荪段翻炒1分钟，再下丝瓜块，大火快速翻炒2~3分钟至丝瓜变软；加少许盐、白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

这道菜鲜嫩清爽，竹荪脆嫩，虾滑Q弹，丝瓜吸饱了鲜美的汤汁，低脂又下饭。全程只需15分钟，非常适合作为日常的快手餐。（李尚）