“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨这个时节特别适合享受生活。让身体停下来，让生活慢下来，喝一碗暖心的汤，吃一道酸甜开胃的菜……

谷雨养生有“三宜”，袪湿、健脾、降火，特别是随着气温升高，身体也变得沉重，煮饭简直就是一个考验。人也懒懒的，不如省力地煲上一锅汤，以热制热，莲子、绿豆、百合等都是不错的选择；又或者来一碗简单营养的番茄打卤面，酸甜浓郁的面汤裹着每根面条，大人小孩都爱吃。资深大厨管爷根据自己多年的经验，推荐几道比较好煮的家常菜，分享谷雨时节可以这样吃，营养又健康。

番茄打卤面

●备料：

生面、番茄、鸡蛋、洋葱、陈醋、盐、生抽、十三香、糖

●制作方法：

1.4个番茄去蒂，入锅烫一下去皮，烫番茄的水晾凉备用；

2.2个半番茄切碎，1个半番茄切薄片；

3.5个鸡蛋打匀，盐3g和适量温水调成盐水，倒入蛋液搅拌均匀，入锅炒熟；

4.面煮熟，放入烫番茄的水中泡一下。这样面可以更清爽劲道，不会抱成一团；

5.锅入油，倒入洋葱炒香，倒入番茄碎，炒出汁后倒入烧开的开水，加盐10g、生抽15g、十三香3g、糖8g，放入炒蛋煮一会儿；

6.放入西红柿片，下红葱油、陈醋。卤汁不能芡，不然西红柿酱的香味就会减少；

7.将面捞出摆入盘中，淋上卤汁，撒上葱花，可以配一叠黄瓜丝，即可。

糖醋猪肝

●备料：

猪肝、青瓜、葱、蒜头、酱油、盐、糖、醋、胡椒粉、土豆淀粉

●制作方法：

1.猪肝用清水洗净，切铜钱厚的片，用盐水泡30分钟，用盐水泡可以去掉血水；

2.青瓜去皮去囊，切厚片备用。酱油10g、盐3g、糖25g、醋25g、胡椒粉少许，鼓一鼓制成卤汁；

3.猪肝用清水洗净，吸干水分，加盐抓匀，裹上土豆淀粉，淋上油，放入冰箱冷藏腌15分钟；

4.黄瓜入锅焯水后捞出，加一点盐巴抓匀，放入盘子中垫底；

5.锅中烧开水，加一点油，放入猪肝滑至8成熟，捞出，沥干水分。猪肝不能滑太熟，这样再炒完会滑嫩不柴；

6.锅下油，放入葱段、蒜末煸香，倒入卤汁，打点水芡，翻炒均匀，放入猪肝炒匀，面上淋上红葱油，倒入盘中，即可。

四神猪肚汤

●备料：

猪肚、山药、茯苓、芡实、莲子、地瓜粉、油、生姜、老酒、盐

●制作方法：

1.猪肚600g，加盐、地瓜粉、油揉捏4～5分钟，把猪肚上的黏液洗掉，然后用清水洗净，把里面翻出来，把油脂剪掉，再翻回来；

2.锅烧水到7～8成热，放入猪肚烫一下，捞出，剥掉表面的白膜；

3.锅烧开水，放入猪肚、生姜、老酒煮20分钟，让猪肚先定型，煮好捞出，切块备用；

4.山药30g、茯苓30g、芡实30g、生姜10g放入炖盅，再放入猪肚，倒入开水，加冰糖1g，蒸锅上汽后放入蒸锅，隔水炖1小时；

5.放入莲子30g，盖上盖子再炖30分钟，加盐3g，即可。（晨昕）