冬季是根菜大量上市的季节,所谓根菜就是指以根为食用部分的蔬菜,如萝卜、红薯、淮山等,不仅新鲜,且营养价值丰富。中医认为,红薯具有补中和血、暖胃、健脾益胃等功效。萝卜更是冬季不得不提的食物,具有清热生津、凉血止血、化痰止咳等功效。为您分享几种根菜的做法,冬天常常做来吃,应季而食安稳过冬天。
萝卜炖牛肉
备料:牛背筋、白萝卜、枸杞、生姜、香菜、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉
制作方法:1.牛背筋330克切块,洗净,冷水入锅焯水,水热后加生姜、料酒,再焯5分钟,捞出,用温水洗净;
2.把牛背筋倒入砂锅,再倒入开水,放入姜片,大火煮开后转中火,煲30分钟;
3.白萝卜2000克去皮,切块,放入锅中焯水,断生后捞出,泡入冷水,泡透,这样可以去掉萝卜的辛辣味,保留住清甜味;
4.牛背筋压好,放入白萝卜,再煲15分钟,倒入枸杞,加盐5克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉0.5克调味,撒上香菜,即可。
芝士地瓜
备料:地瓜、水饺皮、芝士、糖
制作方法:1.水饺皮擀平,刷上油,叠成一摞,蒸7分钟,取出;
2.地瓜1斤去皮,切片,入锅蒸烂,加糖50克,压成泥,拌匀备用。红薯甜的话糖就不用加太多;
3.取一片水饺皮,放上地瓜泥,放上芝士,再放一层地瓜泥,把皮包起来;
4.放入煎锅,煎至两面金黄,即可。
淮山羹
备料:淮山、干贝、胡萝卜、木耳、肉末、鸡蛋、芹菜、生姜、盐、味精、鸡精、猪油
制作方法:1.淮山400克去皮,放入加了醋的水中,这样可以保持淮山不会变色,把淮山外面的黏液清洗干净;
2.洗净的淮山切丁,切完泡入水中;
3.干贝50克加水,放入锅中蒸熟,碾成丝,蒸干贝的汁留着备用;
4.锅烧油至五成热,放入干贝丝,炸至金黄酥脆,捞出,沥掉油分,备用;
5.锅中水烧开,放入淮山、胡萝卜35克、木耳35克,焯水,水烧开后捞出,沥掉水分;
6.锅烧热下油,放入肉末60克煸香,再放入姜末5克继续煸炒,倒入开水和蒸干贝的汁,放入焯好的淮山、胡萝卜、木耳,水快开时撇掉面上的浮沫,加盐7克、味精3克、鸡精3克调味,搅拌均匀,加水淀粉60克勾芡,倒入蛋清2个,起锅前放入猪油20克,起锅,面上撒上炸好的干贝丝30克和芹菜末,即可。 (早综)