据《福建日报》报道，福建年夜饭新鲜出炉，泉州必有年夜饭——春卷、醋肉榜上有名。

闽南年夜饭吃春卷，既是“年年有春天”，亦是“年年有剩余”。家家户户制作一大盘春卷，就等着除夕夜与家人共享。

润饼是春卷的一种，馅料中的主食有:五花肉、胡萝卜、高丽菜、嫩豆干、净笋干、海蛎等。辅料有:芫荽、花生仁(末)、海苔、米粉条、豌豆、青蒜等。同时还可根据自己的喜好添加或减少馅料。

一般来说，先将以上主料炒熟拌匀盛一大盆，然后将辅料洗净或炒熟，分盛成小碟。食时，各料一并上席，取一张润饼皮，铺于干净的盘内(粗糙的一面向上)，先铺一层薄海苔，再铺花生末，然后按个人口味选择配料、佐料，舀适量的食物于润饼皮上，整理成条状，然后加几根芫荽，将润饼皮卷起来，包成左右两端折拢的长枕头状，捧于手上即可食用。

泉州除夕夜也必吃醋肉。用蒜头醋腌制过的猪颈肉加上油炸，可空口吃个外酥里嫩，也可放入“围炉”里煮一会儿，软糯鲜香，多吃几口都不会腻。

醋肉的第一道程序是腌制。前期腌制所需要的配方更是尤为重要。顾名思义，一般人家都用酱油加醋来腌制，讲究一点的酒店或餐馆还有各自的一些所谓“秘方”。一般腌制一两个小时，然后加入适量地瓜粉，不加水，慢慢抓匀。接着将肉片依次放入七分热的油锅中煎炸，至表面微黄时捞出。然后再次将油锅烧至八成热，倒入头遍炸好的肉再炸至金黄即可。（综合《福建日报》、海丝泉州文旅之声）