经过寒冬的滋补和春节期间的大鱼大肉，随着时令进入春季，人们饮食也应适当调整，多以时令蔬菜为食材制作美味佳肴，以下为您介绍几道春季美食，美味又养生。

荠菜鳕鱼羹

食材：银鳕鱼、荠菜、蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、鸡粉、鸡精。

做法：

银鳕鱼、盐2小勺、蛋清10克、淀粉2小勺，拌匀腌制约10分钟备用；

另取一个碗，放入淀粉20克，水100克，拌匀制成水淀粉备用；

锅中放入盐2小勺，胡椒粉2小勺，加水后火烧10分钟；

加入荠菜末50克，腌好的鳕鱼、鸡精1大勺，鸡粉1大勺，搅拌均匀大火烹饪3分钟；

加入调好的水淀粉，大火烹饪1分钟即可出锅。

双笋炖鹅

主料：鹅800克、竹笋150克、莴笋150克。

配料：姜40克、葱40克、水1700克、咸肉50克、食用油40克、黄酒20克、鸡精5克、盐3克、白糖3克、鸡汁15克、青蒜花3克。

做法：

将主料、姜片、葱结、水放入锅中，大火煮17分钟焯水，食用油、姜粒、葱段、大蒜放入锅中，大火炒3分钟；

放入焯好的主料，加入黄酒、鸡精、盐、白糖、鸡汁、咸肉、水500克，中火烹煮20分钟，盛盘后撒上青蒜花，即可享用。

韭菜炒鸭血

食材：鸭血1块、韭菜200克、生姜2片、大蒜1瓣、大葱1段、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量。

做法：

将鸭血切小块，韭菜洗净后切寸段，姜、葱、蒜分别切好备用；

切好的鸭血块随冷水下锅，加少许的盐，再加一勺料酒，煮开焯水1分钟，捞出；

热锅热油，放入姜、葱、蒜炒香，再放入鸭血炒匀；

加入1勺生抽、1勺蚝油翻炒，再加少许的水和盐煮开；

加入少许的水淀粉炒匀，倒入韭菜，快速翻炒均匀即可。

咸肉山笋汤

主料：春笋400克、咸肉100克。

配料：菜籽油20克、葱5克、姜5克、水600克、水发木耳40克、青蒜5克。

做法：

将菜籽油、咸肉、葱、姜加入锅中，大火高转速翻炒3分钟，锅中加入春笋、水、水发木耳，大火烹煮12分钟，盛盘后撒上适量青蒜碎，即可享用。

腌笃鲜

主料：排骨200克、鲜笋200克、五花肉150克、金华火腿40克、百叶结100克。

配料：水1000克、料酒20克、姜20克、葱10克、料酒20克、水900克、盐3克。

做法：

将排骨、五花肉、姜、料酒、水500克放入锅内，大火烹煮8分钟焯水，倒出备用；

加入鲜笋、百叶结、盐、水500克，大火烹煮7分钟焯水，倒出备用；

加入焯好的排骨、五花肉、笋、百叶结，再加入金华火腿、姜、葱、料酒、水，高压焖炖30分钟，去掉葱结，按需调味后即可享用。（早综）