■李振军

酒，家喻户晓，已有几千年的历史。会喝酒、喝过酒的人很多，但自己懂得酿酒的可不多了。

老家永春的“一都红酒”历史悠久、远近闻名。其主要原料有大米、红粬和冷开水，好的红酒都是用糯米制作。它是纯手工酿制，酿制过程细又腻，不含任何添加剂，是一种纯天然的补酒。其实，若按属性划分应归黄酒系列，只因当地人口口相传叫习惯了“一都红酒”。人们劳碌一天后，晚上饮点温酒，能起到舒筋活络、强身健体的功效。红酒还有其独特的药用价值，老中医常用它来做药。当地妇女“坐月子”要先喝几天红酒“散气”，再喝一个月的红酒“补气”。另外，红酒还是人们炒菜、熬汤等必不可少的调味品…… “一都红酒”已有1000多年的历史了，它的制作过程虽不复杂，但要做出上乘的红酒那是需要日积月累的经验的。

春节放假回到老家，我忽然想要自己来酿一次红酒。便开始拜访几个酿酒的老师傅，交流探讨酿酒的食材品种、搭配比例、酿造程序等具体知识，并认真做好记录。熟悉掌握这些知识后，我开始自己动手操作。我特意找专门做红酒的小店买来1斤红粬，4斤糅糙米。首先，用电饭锅把糅糙米蒸好，既不能蒸得太烂，也不能蒸不熟。蒸好米饭后，把它倒出来拨散等待冷却。然后，拿一个大桶，此时若有缸最好，但我家好久没那东西了。再用勺子把冷却后的米饭先铺一层桶底，再把红粬铺一层在米饭上，然后在红粬上又铺一层米饭，这样一层米饭一层红粬交叉铺完。接着，把事先冷却的4斤左右的白开水倒进去。如果不用冷开水，可以用米酒，也可以一半米酒一半冷开水，看个人的口味选用。最后，所有东西放进去以后，要记得用盖子密封起来。大概四天后，我掀开盖子稍微搅拌均匀一下，然后再次密封让它继续发酵。寒冬天气一般需要密封近两个月，如果是夏天一个月左右就可以了。有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度。

昨天再次回老家，掐指一算一个多月过去了，忍不住打开密封盖子。哇，一股甘醇的酒香沁鼻而来，桶中的原料经发酵融化为一体，颜色由清红逐渐变成深红。我兴奋地拿来小勺轻轻舀一点用舌头舔了舔，味道有点甜，也有点酸。估计发酵时间不够，赶紧又密封起来，怕功亏一篑。

这是我第一次自己酿红酒，能够喝上自己亲手酿的酒，那种成就感甭说多美妙了。以后，佳客来临，当以自酿红酒待之。