■融媒体记者 林维真

俗话说：“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质。”香椿芽以谷雨节气前的为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。作为春菜市场的“顶流”，香椿目前在农贸市场受到一些顾客的追捧，正在挑选香椿的陈女士告诉记者：“香椿的季节性很强，只有春天才能吃到最新鲜的。每次它一上市，我都要买一把回去炒鸡蛋，家里人都爱吃。”

泉州一些餐馆也推出一些春季特色菜：荠菜饺子、凉拌折耳根、春笋炒腊肉……吸引了不少食客尝鲜。

从事美食研发和制作多年、专营私房菜的烹饪师王学强表示，春季是品尝野菜的最佳时间，野菜吃起来口感独特，又有养生功效，但大部分野菜含生物碱，草酸含量也比较高，会影响营养吸收，有的生物碱甚至还具有毒性。因此，不同的野菜需选用不同的烹调方法，有些可以直接食用，有些需要反复焯水后食用。如香椿富含硝酸盐，建议焯水一分钟左右再烹调；笋类、菠菜草酸含量比较高，也要放入锅中焯一下水，之后再凉拌或者是爆炒，这样制作出来的不但会更加鲜嫩美味，而且更安全一些。

“香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，从食疗角度来看，可以健脾开胃，增加食欲。香椿还具有一定的收敛作用，若是春季腹泻、痔疮出血等，都可以适量食用香椿调节。但阴虚体热、过敏体质者不宜食用。”中医食疗师、国家一级营养师许少雄表示，多数野菜性凉，有清热利湿、利尿解毒的功效，但一些苦味野菜易伤脾胃。如喜欢吃野菜，应根据野菜的不同功效，结合自身体质有选择地适量食用。

春季应季菜

蔬菜：青菜、菠菜、香椿、春笋、芹菜、野菜、花菜、韭菜、莴笋、鸡毛菜、卷心菜、蚕豆、葱、姜、蒜、辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、荠菜、油菜、马兰头、瓠瓜、春韭、菜心、茼蒿、豆苗、蒜苗等。

水果：樱桃、枇杷、草莓、橘子、番石榴、青枣、桑葚、莲雾（春末）。