■潘慧彬

“你们吃过吗？泉州市区哪里有？”有人发了几张图片，在微博里发问。我定睛一看，嗬，这不是永春甜白酒吗？

小时候，我们邻居家几个孩子就馋甜白酒。每次吃席，我们总是故意吵着要喝大人喝的白酒。大人自然不答应，被吵得烦了，经常从口袋里掏出几张纸币打发我们：“去，买甜白酒喝。”

甜白酒其实不是酒，闻着有酒酿香味，却没有酒精度，安全且降暑，大人当然放心让我们喝啦。

我们找到卖甜白酒的地方，看到甜白酒就盛在大大的圆形铁盆里，用一块白白的布盖着。我们挤在盆的四周，老板娘把白布掀开，露出了甜白酒的真面目。那透明的汁水里面整整齐齐地排着切成薄片的三角形米块，米块层层叠叠，像是一朵刚要开放的花。老板娘拿出塑料碗，往里面舀了一大勺甜甜的汁水，再放入两块米块，一份就装好了。那个年代，我们也只买得起一份，几个小伙伴分着吃。

捧着那碗甜白酒，像是捧着什么稀世珍宝，每个人的眼里都闪着光。我很喜欢甜白酒里清凉可口的汁水，不喜欢发酵的糯米。因为我觉得既然是发酵的，那糯米发酵完了，它的使命结束了就可以直接扔了，是不可以吃的，所以总下不去口。小伙伴们却吃得津津有味，我后来壮着胆子咬了一口，发现发酵后再蒸的米不再Q弹黏稠，而是变得很软，还夹杂着一股淡香，分不清是酒香还是米香，或许两者兼有之吧。总之，那些米块口感极其独特，形状也不像醪糟松松散散，用汤匙盛起，总能保持完整的三角形。

这么神奇的消暑饮品是怎么做出来的呢？为了能常常吃到，我们决定去看老板娘制作甜白酒。老板娘倒也大方，不遮不掩。原来，做法倒也不难。在米饭或糯米饭中加入酵母搅拌均匀，发酵1—2天。取出米饭切割成三角形的饭块，再采用“锅中锅”的方式蒸炖25—30分钟，放凉后放入冰箱进行冰镇。

学会了以后，我们常常自制甜白酒，但总觉得，没有买的好喝，好像味道里少了点什么。

后来，我游览永春五里古街，看到了海客巷5号兴德堂，知道这里是永春甜白酒发源地。看着这座中西结合的土木红砖楼，我似乎明白了永春甜白酒的独特之处。我家自制的甜白酒，缺的那一味，是小时候的味道，是文化内涵和历史底蕴，是配甜白酒的故事。

我有甜白酒，你有故事吗？