■融媒体记者 黄碧云 通讯员 陈伟阳 文/图

日前，安溪铁观音大师王清海受邀走进安溪县沼涛实验小学，为小记者们带来一堂主题为“铁观音加工技术及其原理”的讲座。

王清海告诉小记者们，包含乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”于2022年11月29日成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。他从采摘标准、初制、精制三个部分阐述了铁观音制作技艺。其中，初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等十道工序；精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装等六道工序。

据了解，王清海系中国制茶大师、制茶高级工程师、首届安溪铁观音大师、泉州市非遗（乌龙茶）项目传承人。

★神奇的制茶工艺

□小记者 刘铭臻

（安溪县沼涛实验小学四年级）

王清海大师娓娓道来，中国六大茶类各具特色：清新雅致的绿茶、毫香浓郁的白茶、温润柔和的黄茶、口感醇厚的青茶、甘甜爽口的红茶、陈韵悠长的黑茶。而安溪最负盛名的铁观音，正是青茶中的翘楚，以“兰花香、观音韵”驰名中外。铁观音还有三种迷人的香型：清新淡雅的清香型、浓郁馥郁的浓香型、沉稳绵长的陈香型。陈香型的制作尤为考究，需精心保存五年以上，方显其醇厚芳香。

制茶的初制环节看似简单，实则大有学问，每个步骤都需要茶师傅的巧手匠心。传统工艺全凭人力，现代科技则大大提高了制茶效率。无论是传统还是现代，制茶人始终坚持对品质的不懈追求。

聆听完讲座，我受益匪浅。铁观音四季飘香的制作流程拓宽了我的视野，茶农茶师傅的辛勤付出令我肃然起敬。芳香，真是一种美的享受。

（指导老师：钟朝洁）

★人生如茶 各有独特

□小记者 李宥慈

（安溪县沼涛实验小学三年级）

在安溪，几乎家家种茶，人人喝茶，但是茶的制作工艺大部分人并不是很清楚。那到底什么是铁观音的制茶工艺呢？

王清海大师说，首先，需要了解铁观音的采摘，一般铁观音根据采摘季节可分为春茶、夏茶和秋茶。铁观音一年四季均可制作，春茶的滋味好，秋茶的香气高。一泡铁观音，要经过采摘、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、复烘、筛选等步骤才能成为杯中泡饮用的成品铁观音。与其他茶相比，其制作的工艺更为复杂，不同的制茶大师在做茶的各个环节上把握的程度不同，做的茶风格各异，味道也浓淡不同。此外，常喝铁观音还有保健作用，可提高人的抵抗力。

通过这次讲座，我明白了铁观音的制茶工艺，也知道茶如人生，丰富多彩，每一种茶都有它独特的风味，每个人生都有它的独特经历。

（指导老师：许丽霞）

★好茶制作工序有讲究

□小记者 林奕旗

（安溪县沼涛实验小学五年级）

原来，茶是各不相同的，可分为六大类：白茶、黑茶、绿茶、青茶、黄茶和红茶，铁观音属于青茶。铁观音还分三类：清香型、浓香型、陈香型，其中陈香型是指存放五年以上的极品铁观音。

那么铁观音香在哪里呢？它香在品种香、地域香和工艺香。特别是这工艺，要求繁多，制茶有很多道工序，分别是：采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、烘焙、拣剔等，每个步骤还各有各的规矩。就说采青吧，你可别以为就只是把茶叶采上来就算好了，它的年采摘最佳季节是春、秋两季，而这两季的日采摘时间又分早采、午采、晚采，最佳时机就是午采，这时的茶才会浓香醇厚。且这采茶的方法也有讲究，一般使用提采式，只取上边的三四叶茶，由此可见制茶之辛苦。（指导老师：陈晓进）

★有趣的铁观音

□小记者 谢睿宸

（安溪县沼涛实验小学三年级）

王清海大师笑容满面地走上讲台开讲，他跟我们讲了许多茶的知识。茶有八大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶、普洱茶和花茶。青茶的四个产地是闽北、闽南、广东和台湾地区。铁观音的三种香型是清香、浓香和陈香。铁观音的制作包含采摘、初制和精制等多道工序。今天的茶叶知识真是丰富呀，开阔了我们的视野，感觉真棒！我要赶紧回去跟家人分享今天学到的有趣知识。（指导老师：陈伟阳）

★一堂有趣的讲座

□小记者 李易

（安溪县沼涛实验小学四年级）

王清海大师首先向我们介绍了茶叶的品种，告诉我们铁观音属于青茶的一种。铁观音是以独特的“兰花香、观音韵”驰名中外。接着，他又向我们介绍了铁观音的制作工艺及原理。大师讲得生动有趣，听得我都想亲自去茶农家里体验铁观音的制作过程。

王大师还向我们介绍了加工后的铁观音干茶呈墨绿微黄，经过开水冲泡，汤色金黄透亮，香气浓郁扑鼻，喝一口铁观音茶让人心旷神怡。

（指导老师：林艺龙）

★世遗铁观音制作技艺

□小记者 周宏邑

（安溪县沼涛实验小学五年级）

铁观音属于乌龙茶的一种，分为清香型、浓香型和陈香型。它的三大产地分别是武夷山、安溪和台湾，形状分为颗粒状和条索状。

接下来，王清海大师又为我们介绍了制茶的工序，从采青、凉青、晒青、摇青和炒青，再到揉捻、烘焙、包装等，每道工序都要十分讲究认真，做出来的茶叶才会好喝。如今，作为青茶的铁观音，不仅仅是安溪人的茶，更是一种文化、一种象征，代表了勤劳、智慧人民的精神面貌。铁观音不仅仅是一种物质，它已经深深地刻在安溪人的骨子里，让安溪人感到骄傲无比。（指导老师：刘艺婷）

★铁观音，永恒的传承

□小记者 吴羽桢

（安溪县沼涛实验小学四年级）

铁观音产于我的家乡安溪，我从小就喜欢喝茶，它闻起来有种淡淡的兰花香，喝起来滑滑的，喝过之后喉咙回甘，让人回味无穷，我从小就好奇它为什么会有兰花香呢？

今天通过制茶大师、非遗传承人王清海大师的讲解，我找到了答案。铁观音是我国六大名茶之一，它属于乌龙茶的一种，经过采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、烘制、包揉等十几道工序制作而成。铁观音制作过程中，不添加任何添加剂，它的香味是由大自然赋予它独特的魅力，再经制茶师傅们的精心制作而产生的。（指导老师：林小勤）