■郭雅丽

到蟳埔吃海鲜听故事！泉州蟳埔的美食很多，其中海鲜占据了半壁江山，沿海大通道边以及社区街巷一溜儿饮食店、大排档、海鲜楼都有卖。

先说“炒西施舌”吧，它是蟳埔海鲜中的一道名菜。泉州方言称蛤蜊为“偶仔”，西施舌是“偶仔”的一个品种，生活在浅海的沙滩或泥沙中。传说春秋末年，越王勾践卧薪尝胆，献西施迷惑吴王，终于灭吴复国取得霸主地位。但勾践夫人忌惮西施美貌，设计让人骗出西施，然后把一块大石头绑在西施身上，将其沉入大海。从此沿海滩涂中生出一种贝类，常常吐出洁白的舌头，像是在吐露冤屈，“西施舌”因此得名。

再说人人爱的“蚝仔煎”，蚝仔是牡蛎的俗称。蚝仔煎的来历据说是当年荷兰人占据台湾，郑成功军队从鹿耳门攻入，荷军遂将存粮收起，紧闭城门，想要让郑军断绝粮食而退出。哪里会想到，郑军就地取材，敲取海边礁石上的蚝仔，和着地瓜粉煎炒当饼食吃，不但填饱了肚子而且力气倍增，最终攻破城墙，驱逐了荷兰人，从此蚝仔煎的做法流传开来了。

煎炒时油须足、火要旺，将调好的蚝仔煎原料沿锅底薄薄铺上一层，煎至酥黄时，不停地翻炒。哇！起锅后配上甜辣酱、芫荽、酱油、陈醋、姜丝等调味，吃起来香酥不油腻，清津爽口，软嫩得很！

还有，与抗倭名将俞大猷相关的一道美食就是炣什鱼了。俞大猷抗倭卫国，关心百姓，对饮食从不挑剔，每餐吃饭只配一道菜，这可为难了厨师。俞大猷南北征战，体力消耗大，每餐只上一道菜，怎能保证他的充足营养呢？后来厨师想了个办法，就是把大小各种鱼等放在锅中一起煮，等于是把高热量的菜肴一锅炖了，没想到俞大猷吃后赞不绝口。这道菜就这样诞生了，并流传下来。炣什鱼不是一种鱼的名称，而是泉州人对这道菜的俗称。无论是什么鱼，挑三到七种一起煮，就可以叫炣什鱼了。这道“大杂烩”的佳肴，也因为久吃不腻而闻名。

顶棒的是油焗红蟳。红蟳又称红膏母蟳（团脐），它虽和梭子蟹同为甲壳类海产，但质地完全不同，向来被认为是强力补品。蟳埔所产红蟳逆水流行走，气力特强，这里滩涂多藻类，因此红膏蟳肉饱膏满。

“油焗红蟳”是采用民间特有的，保持红蟳滋味而又补养的烹饪方法。用猪网油包裹，以酒代水，操作独特，酒香蟳鲜，强身壮体。上桌则又色彩鲜艳，油亮华美。

临海而居的泉州人，大都喜食海鲜。泉州人对于海鲜的要求也比较挑剔，新鲜是一定要的，品种也要繁多，做法还要多元化。不单是菜肴中海鲜多，连主食也有许多出彩的海鲜饭和粥，如蟳埔红蟳饭、蛤仔粥等。

在蟳埔吃海鲜，看什么新鲜什么稀奇就点什么，总会有惊喜。夏天在蟳埔，吹海风、看海景、吃海鲜的感觉可真不是一般的好。