■陈金昌

面条，这种简单的食材，贯穿了我国南北的餐桌，以其千变万化的形态和风味，成为无数人心中的主食之选。从醇厚的牛肉面，到鲜美的羊肉面，再到酸爽可口的酸菜面，每一种汤面都承载着独特的地域文化和风味。而在湖头这片土地上，有一种风味小吃尤为独特，那便是“恰面”。

“恰面”二字，对于外地人来说或许有些陌生，但对于湖头人来说，是再熟悉不过的词汇。每当提及“恰面”，总能勾起人们心中那份难以割舍的记忆和乡愁。

犹记得读初一时的一个夜晚，上完晚自习后饥肠辘辘的我，被街边一家面店的香气所吸引。走进店内，我点了一碗“恰面”。店家娴熟地抓了一把面条放进大漏勺里，轻轻浸入滚沸的锅中，短暂地汆煮。随后，又往漏勺里加入几片翠绿的生菜叶和一小撮豆芽，再次浸入锅中汆煮。不一会儿，店家提起漏勺，轻轻抖动，将多余的水分抖落。接着，将面条倒入碗中，浇上金黄色的葱头油，再倒入浓郁的高汤，最后撒上翠绿的葱花。一碗色香味俱佳的“恰面”就这样呈现在我面前。

我迫不及待地品尝起来，葱头油的香气扑鼻，汤汁清甜可口，面条爽滑有弹性。我狼吞虎咽地吃着，不一会儿便将整碗“恰面”吃得一干二净。那时，“恰面”的价格非常亲民，一碗仅需五毛钱，对于学生来说既便宜又大份。因此，“恰面”成为许多学生钟爱的夜宵。

“恰面”的做法其实并不复杂，其中葱头油是关键。少了葱头油的“恰面”，便失去了其独特的灵魂。关于“恰面”名字的由来，我至今仍弄不明白。或许是因为在制作过程中提起漏勺抖动的动作与闽南语中的“恰”发音相似，于是便有了“恰面”这个名字。

工作后，我离开了家乡，在异地生活。每当回到家乡，在镇上逛街的时候，我总会特意去寻找那些熟悉的“恰面”店。在镇上有一家我儿时经常光顾的“恰面”店。如今这家店已经开了二十多年，虽然店家已经变老，但店铺依然保持着原有的风貌。尽管物质生活水平提高，然而恰面也只涨到一碗4元，还有许多卤料可点，比如卤大肠、炸醋肉、鸭胗、鸭血、香肠、豆腐等。走进店内，点上一碗“恰面”，再配上一些卤料，便能让我找回那份久违的家乡味道。

有人说：“外面的世界再精彩，也抵不过家乡的烟火气。”这句话用在“恰面”上同样适用。我有许多同学考上大学离开家乡在五湖四海求学、工作，回到家乡也总会去品尝下“恰面”。“恰面”只不过是一道至素至简、再寻常不过的面食，却是我们成长的见证和情感的寄托。