■郑志龙

古街位于湖洋仙溪，紧邻仙溪桥东侧，是永春县为数不多保留较为完整的旧街。古街东西长120米，两边是100多间民国时期典型的闽南式骑楼建筑，大片的屋瓦，厚重的土墙，古色古香雕刻精美的木走廊，一楼是廊柱式，二楼是栏栅式的窗台。

古街又称“仙溪街”，是20世纪初仙游至永安三明古道，古街上的老客栈是来往商客挑夫行人宿歇的地方，古街上都是农具店、裁缝店、理发店、闽南水仙茶叶店以及各种当地富有乡村特色的小吃店。

在这古老而沉静的古街上，有一家小小的春卷店坐落在桥头边的街角，店名叫“矮周春卷”。

春卷在闽南俗称“润饼馅”，是闽南当地的一种特色小吃，也是群众特别喜欢的美食。对于春卷，蔡襄曾写诗赞道：“春盘食菜思三九。”据店老板矮周介绍，制作春卷的手艺从他曾祖父传到他手上已有一百多年。春卷要做得好吃有特色，从选料到制作，每一道程序都是很有讲究的。春卷皮是选用当地的面粉，馅是用精选的糯米、香菇、干贝、红萝卜，不但原料要正宗，制作也都是用手工的，前一天晚上要备好原料，第二天凌晨四点就要起床准备材料并开始制作，面粉要和着当地山泉水，在木桶里慢慢地揉，然后放它半个时辰，等透了之后再揉，如此反复三遍，其馅所用的原料都要用泉水反复洗到透净，再用柴火在大鼎里慢慢煮熟备用。

至于他们的春卷为何有种让人吃而不厌的感觉，矮周说是因为配上了他家祖传的一种香料，制作完成后，在油锅里，以精选的当地花生油用微火炸至金黄色，这样才能做到外酥内嫩，让人吃了有种油而不腻、既香又脆的感觉。

春卷对于当地人来说，吃的是一种味道，对于少小离家的游子却是种念想，是一种乡愁与思念。对于时代变迁对春卷的影响，矮周心里感慨万分，在以前的贫穷年代，春卷是种奢侈品，只有家里条件较好的，才能偶然买点请客送人。而后随着生活水平的提高，它成了百姓的日常美食佳品。进入新世纪，紧随着城镇化的推进，春卷也伴随着古街慢慢地失去了往日热闹的场景。这几年，随着交通网络的发达，出门的群众经常通过电话微信定做，或回家顺手带些春卷出去，在外的家人也能尝到老家熟悉的味道。