■桂孝树

在泉州这座充满历史韵味和人间烟火的城市里，海蛎煎宛如一颗璀璨的美食明珠，散发着迷人的光芒，成为特色小吃中令人难以抗拒的存在。它不仅仅是一道简单的食物，更是一种能触动心灵、唤起美好回忆的味觉盛宴。

新鲜的海蛎，无疑是这道美食的灵魂所在。那些刚刚从海洋中捕捞上岸的海蛎，带着大海的气息和生命的活力，每一颗都饱满而圆润。它们就像是大自然馈赠的珍宝，蕴含着无尽的鲜美与营养。当它们与金黄的蛋液、洁白的地瓜粉相遇，一场奇妙的融合之旅便就此开启。

记得在泉州第一次吃海蛎煎，是当地一位朋友请我去的。那场景至今历历在目，师傅们在炉灶前专注而熟练地操作着。师傅将精心调制好的面糊轻轻倒入锅中，伴随着“滋滋”的声响，面糊迅速凝固，泛起一圈圈微小的涟漪。紧接着，师傅把新鲜的海蛎均匀地撒在上面，那一颗颗海蛎仿佛是镶嵌在金色画布上的珍珠，散发着迷人的光泽。随后，蛋液如同灵动的黄绸，被缓缓倒入，迅速包裹住海蛎和面糊。在热油的热烈拥抱下，它们欢快地跳跃着，逐渐变得金黄酥脆。

当海蛎煎被端上桌时，那诱人的香气瞬间弥漫开来，热气腾腾的海蛎煎，色泽金黄，边缘微微翘起，散发着诱人的光泽。轻轻一咬，那“咔嚓”的声音仿佛是在耳边奏响的美食交响曲，口感层次丰富，简直是人间美味。那一次的品尝，直到现在依然让人难忘，成为我记忆深处的一抹亮色。

每次到街头小巷里去品味海蛎煎，脑海中便不由自主地浮现出泉州海边那热闹的渔市。渔民们早早地出海，迎着朝阳，带着希望。归来时，渔船上满载着丰收的喜悦。他们辛勤劳作的身影，在阳光下显得格外坚毅。渔市上，人们的欢声笑语交织在一起，脸上洋溢着丰收时的满足与喜悦。

品味着海蛎煎，仿佛能感受到海风的吹拂，那轻柔的海风带着大海的咸味，掠过脸颊，撩动发丝。耳边似乎能听到海浪的拍岸声，一波接着一波，永不停息。这道美食不仅仅是满足了口腹之欲，更是承载了泉州这座城市的文化与历史，以及人们对生活的热爱和对美食的执着追求。

如今回到老家后，很少吃到海蛎煎，每每想起海蛎煎，我的心就如同被那股诱人的香气牵引着，思绪也飘回到了在泉州的那些美好时光。海蛎煎就像是一位熟悉而亲切的老友，无论时光如何流转，都始终用它的美味陪伴着我们，温暖着我们的心灵。