■傅建春

山茶油,俗称茶油。小果榨的山茶油品质最好，用传统的卧式木楔榨油法，不但茶油的色泽好，香味纯正，还能久藏，不易发哈喇味。以前，在闽南地区是较稀缺的食用油食品，偶尔存那么一小瓶，是舍不得用在餐桌上的，甚至是尘封在橱柜里。

我的奶奶专用的“抹头油”，就是一小瓶农家榨的茶油，搁在老式五斗柜靠墙的一端。奶奶要走亲戚、串门子，必定用山茶油涂“两小指”，用木头梳子护理一番头发，捋顺了在脑后打个发髻，油光瓦亮，如此这般才出门，行走在乡道上。

茶油可作“药引子”。有一回，我受凉感冒，恰好我大姑姑回家，她见我流鼻涕，顿生怜惜，下到“灶脚”做了一碗茶油擂生姜冲米汤，叮嘱我“趁烧”喝下去，蒙头睡半个时辰。简简单单的一碗姜汤，就治好了我的风寒感冒。

当然，山茶油最主要的是食用。

记忆深刻的一次冬日场景，就是在圩场，同乡人榨完山茶油，中午在集市“借灶”（专门给边远村庄赶集人做饭，收取柴火费）。焖芥菜饭出锅后，盛上一碗茶油，淋一小勺，那清香馋死人了。

农村坐月子的媳妇常吃茶油蒸土鸡，以“滋养母体，引血归源”。小母鸡一只，打理干净后放入大碗里，一酒盅茶油，老黄姜、桂圆肉、黄冰糖酌量放入，择一大于碗面的瓷盘倒扣盖好，放入蒸笼隔水蒸三个小时。茶油鸡鲜香、嫩滑，很滋补。

物尽其美，出于对职业的热爱和美食的喜好，我把当地盛产的茶油，试着做了几道菜品，得到吃货们的一致赞美。比如茶油焖猪脚，猪蹄一对，洗净后入沸水煮十分钟取出，待凉干固皮，入铁锅用茶油炒至虎皮状，倒入砂锅中，加生茶油一小碗，大火烧开改小火炖，酥烂可口。薯粉调成糊状，煮熟摊成薄片晒干，用冷水泡一个小时，复用开水冲至柔软，沥水待用，青蒜丝、生姜丝、芫荽等拌一下，淋一勺茶油，茶油的清香气和粉皮的番薯味成了一道美味，“印牙”爽滑。

有一次，有块印泥长时间不用，干燥导致结饼，想起老一辈人曾讲过，茶油能涂脸护肤，我试着用少许茶油渗入进行揉搓至印泥立起不倒状，竟真的修复了。兴许，茶油在生活中还有许多的小妙用。

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