■李振军

最近，泉州首届东南亚美食节活动成功举办，使我忍不住也想动笔写写老家的一种经典小吃——永春干拌面。我喜欢并习惯了老家永春的干拌面，不仅是它独特的香味，更是那种浓浓的乡味。

永春小县城有一条不长不短的小街，小街两旁开满了各种小吃店。我在老家永春的时候，经常光顾这条美食街，当然，吃得最多的还是这条街的干拌面。

刚到店门口，忙得不亦乐乎的老板总能第一眼发现你的到来，并大声热情招呼道：“先生，今天要吃啥？”

“一碗干拌面！”

“好嘞，找个位置坐，马上就好！”

店里已坐满了人，我就在外面找了个位置坐，然后习惯性地看着师傅忙而不乱地给客人做小吃。

当师傅做到我要的干拌面时，只见他拿起一小团面，双手微微一抖，那团面便自然分散开，再把松散的面条放进一旁的热汤大锅里，然后盖上锅盖。三五分钟过去了，师傅掀开锅盖，拿出一个小瓷盆，然后用一双很长的筷子和一个漏勺，把大锅里的面捞到小瓷盆里，直到捞出最后一根面条才又重新盖上锅盖。你可以看出，这个师傅绝对是个厚道人。

师傅捞好面后，放下漏勺和长筷子，开始给捞上来的清面加调料。我仔细地看，有油炸香葱，还有一种我认不出是什么的调料。然后师傅从消毒柜里拿出一把汤匙和一双筷子，只见他一手持汤匙一手持筷子，老练地在小瓷盆里反复来回拌着面，那汤匙、筷子、瓷盆时不时碰出清脆的声音，就像演奏一首欢畅的乐曲。不一会儿，整碗清白的面就变成黑褐色，老板把拌好的面端到我的桌上，热情道：“让你久等了，不好意思呀，哈哈——”瞬间，那熟悉的特有香味早就让我乱了方寸，哪还在意久等不久等，说心里话，即使等再久也是会等的，更何况在等的时候，能够欣赏师傅做干拌面也是一种享受。

师傅端完干拌面后，又给我打了一碗清汤，这是免费提供的清汤。它是从刚才捞面的大锅里的汤水盛出的一小碗，放入一点麻油和撒些葱花，整个清汤既有一丝清面素味，又有麻油葱花香味。当干拌面和清汤都上桌后，我立马动筷动汤匙，贪婪地享受着这无比动人的美味小吃。这面，油而不腻，根根劲道；这汤，素中带香，入口清新。吃饭发出声音是有失礼仪的，但我已经顾不上这种礼仪了，谁让它这样肆无忌惮地诱惑着我的胃口呢。

自从离开家乡后，便很少回去，但是，只要有回去，必定要去那条美食街，那家小吃店，吃那碗干拌面配那碗清汤。