■黄颖

老家的姑姑捎来只鸭子，说是末伏到了，要煮个鸭子吃。民间有“入夏有三伏，一伏吃一物”的说法，末伏闽南人家会煮鸭子吃。

北方多吃面食，因此有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的食俗，饺子蘸醋开胃生津，一解夏日味蕾的无味，再来一碗饺子汤“原汤化原食”。 二伏吃面的习俗三国时期就有了。古书上说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”夏日多吃热汤面，易发汗，驱病去湿热，身体才能轻快！而末伏，天气稍微凉爽了些，开始烙饼摊鸡蛋，补充些苦夏带来的营养流失，吃了烙饼鸡蛋也预示着难耐的三伏天即将过去。

而南方多吃米食少吃面，北方吃热汤面，南方则喝粥，夏日流汗多，胃口难开，此时来上一碗白粥、绿豆粥、地瓜粥等，一碗粥下肚，被热晕的味蕾马上苏醒。闽南的三伏食事则藏在那些佐粥的小菜里。

盐渍黄瓜条、酱油渍莴笋、酸甜白萝卜片、酱油渍血蚶……生津开胃。每年6月黄瓜开始成熟了，浅黄色皮的，条纹绿皮的都是闽南常见黄瓜种类，但如果腌黄瓜还是条纹绿皮合适，连瓜皮都可以拿来腌制。刨下来的黄瓜皮可以酱油渍现吃，瓜肉则切条用盐腌渍，加蒜片姜丝杀菌提味，再压上石头，既可以使瓜条全部浸于盐水中也加快杀水的时间，一两天后即可捞出食用，吃时加点酱油提鲜，就着白粥呼噜两碗，通体的舒畅，五脏六腑无比的熨帖。

夏日贝壳类小海鲜大量上市，8月是血蚶的生产旺季，父亲腌血蚶是一把好手，选择新鲜的，个头大小适宜的。清洗干净，备好小辣椒、大蒜、生姜、酱油、醋。用开口大的散装白酒瓶，血蚶依次放入，加入各种调料，用酱油、醋淹没。接下来，就是慢慢地等待了。待到开封日，血蚶从酱油水中捞出，连壳放嘴里，把酱汁吸入嘴里，然后再用一分或五分硬币在血蚶脊背转开，把肉挑出来吃，一口咸香的酱汁就能下几大口稀饭。这是夏日父亲的美食秘籍，即使现在所谓的“生腌”风靡，却再难有当年父亲牌的美味。

伏日就在这三餐中渐走渐远，8月中旬末伏来临，秋日即将登场。俗话说：“防苦夏，多吃鸭。”鸭肉性寒凉，能健脾益气，滋阴养胃。闽南人家喜欢煲鸭汤，总觉得新鲜的鸭子用来“卤制”有点暴殄天物，认为煲汤更有营养。

四季三餐，流年不停，藏在食物里的光阴温暖而绵长，它填饱了肚子，讨好了脾胃，安慰了曾经难熬的时光！