■融媒体记者 陈玲红
实习生 洪依玲 庄晓红/文
部门供图
自助取餐不限量、取号排队免费用餐、餐车接送服务到家……自2019年以来，我市以居家和社区养老服务改革试点为契机，推动长者食堂建设。截至今年8月，全市共有长者食堂265家。五年来，这些长者食堂经营如何？记者探访发现，目前每年开展不少于100餐供餐服务的长者食堂约有162家。为推动长者食堂可持续供餐，这162家食堂从各自社区、村的实际情况出发，形成“第三方经营”“慈善捐助”“村民互助”等多种经营模式，为“老有所养”贡献智慧。
现状
全市现有265家长者食堂
“点题整治”提升服务质量
记者从泉州市民政局养老服务科了解到，泉州市长者食堂建设一开始是依托幸福院、敬老院、照料中心等养老服务设施发展起来的，后来一些有场地的社区、村加入建设，还允许有餐饮资质的第三方加入经营。
据了解，全市265家长者食堂里，今年启动建设的有88家。经过“点题整治”推动整改，目前有162家长者食堂每年的供餐服务在100餐以上，供餐200餐以上的有105家。
泉州财政原则上给长者食堂一次性建设补助30万元。安溪县民政局联合安溪县慈善总会，对常住安溪县年满60周岁及以上的在长者食堂用餐的老年人，每天按实际用餐人数给予长者食堂每人2元用餐补贴。泉州台商投资区对符合标准、运营规范、日均服务量10人次以上的居家养老服务机构提供就餐服务的，给予每人每天助餐补贴10元，每院年最高补助3万元。为进一步提升全市老年助餐服务质量，加快建设老年助餐服务体系，泉州市民政局将上述两地的做法转发给各县（市、区）参考借鉴。各县（市、区）结合“党建+”邻里中心工作，积极探索本地特色长者食堂（助餐点）长效运行机制。
“目前来看，各地长者食堂都能结合自身实际，探索出可持续发展的经营模式，主要呈现三种模式：中心城区主要以第三方经营为主，个别社区有捐助资金等多项资金来源；晋江、石狮的慈善力量比较强大，多依托慈善捐助；永春、德化以村民互助为主。”市民政局养老服务科工作人员介绍，今年我市将选取200家幸福院进行运营补助，优先选择经营长者食堂的幸福院。
■模式1
第三方经营
据统计，目前全市第三方经营的长者食堂约有55家，主要集中在中心城区。商业经营人工等成本较高，在照顾老人的基础上，为了让经营有可持续性，各食堂结合自身特点和周边实际开展承接家宴、外送等多种经营，兼顾经济效益。
鲤城赤土社区
饭菜糕点自选不限量
吸收周边客源多种经营
在鲤城区赤土社区大食堂，中午11时许，老人们便陆续进门刷爱心卡，然后坐在餐桌边聊天，等食堂把菜上齐了再去打菜。
“每天都来，好吃不用钱，自己家煮不了这么多菜，也没这么好吃。”87岁刘阿婆的盘子里有清蒸鱼、红烧肉、蛋饺、豆芽、豆腐等，装得满满的，小碗里还有两块肉松蛋糕和两块蒸地瓜。“吃得完，每天都吃这么多。”刘阿婆笑着说。
在赤土大食堂，所有菜品、糕点、水果不限量，80岁以上老人免费吃，60岁以上老人仅需5元，社会人士花15元即可任选。
“今年5月开业的，目前食堂午餐、晚餐各有300多人用餐，其中社区老人约有90人，80岁以上的有35人，60岁以上的有60多人。”赤土社区党支部书记史云钧介绍，食堂由第三方经营，谈了十几家才确定了目前这家。“食堂建设时投入93万元，扣去财政补贴30万元，经营方自筹63万元。目前老人优惠的部分由社区补贴给第三方，每月需补贴2万元左右。”史云钧表示，经营3个月，目前食堂基本收支平衡，但想要持续经营就得有“造血功能”，为此食堂开展了多项经营。“我们社区有一所大专院校，还有不少企业和教培机构，如果能把他们的生意做起来，那就不怕没有营收了。”
依托社区这一现实情况，赤土社区与第三方合力，吸收潜在客源，暑假食堂会为教培机构留桌，让他们的学员和家长可以一起吃饭。社区移风易俗，鼓励红白喜事进食堂办。“以前红白事大家都搭棚摆宴，在食堂一次可以摆30桌，可以让食堂的厨师煮，也可以请外面的厨师来煮，食堂收取场地费。目前已经办过4场了。”史云钧表示，宴席开席时间都晚，因此食堂办席也不影响老人正常就餐。“在保证服务好老人的基础上，让食堂的‘造血功能’强大起来，是经营的关键。”史云钧表示，他对食堂的经营有信心。
泉港福炼社区
经营两年收支持平
立足社区特色拓展业务
福炼社区邻里食堂也是由第三方经营，目前食堂已持续经营2年，基本做到收支平衡。
该食堂2022年8月开业，供应一日三餐及宵夜。社区有90岁以上的户籍老人29人，可免费用餐；另有80岁以上老人约90人，只需9.9元即可享用二荤一素的套餐，一些行动不便的老人可以选择专车接送或送餐上门服务。
“午餐有100多人来就餐，晚餐比较少，大约就30人。仅午餐一个月花费在老人身上的餐饮费约6万元。”食堂经营方余平经理给记者算了一笔账，扣去80岁以上老人交的9.9元，食堂每月要补贴近4万元。
“经营长者食堂一开始都不赚钱，这两年我们在社区的帮忙下发展多种经营，加上财政补贴，才达到收支平衡。”余平表示，尽管如此，他们仍然对食堂经营有信心，因为福炼社区的优势在于有1600多户5000多人，这些人是食堂未来的营收增长点，目前他们对食堂的经营重点在于深耕基础、做好口碑。