每年9月是全民健康生活方式宣传月。今年宣传月的活动主题是：食要三减，减掉不良生活方式；体要三健，健出美好生活向往。“减油”即是“三减”之一。专家指出，不少人因日常饮食摄入过多油脂，影响了身体健康，饮食少油，科学用油，才能为健康加油。

烹调油有哪些种类

一般来说，按来源不同，烹调油可分为植物油和动物油。

植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。生活中常见的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物调和油等；动物油是经天然动物油脂精炼后的烹调油，例如，黄油、牛油、猪油等。

专家提示：在选择油脂时，应关注油脂的种类，尽量选择新鲜、未被氧化、饱和脂肪酸低的植物油，但如果平时素食比较多，也可以适量使用动物油烹饪。

如何控制摄入油脂的量

不管是动物油还是植物油，过多食用都不利于身体健康，易引起肥胖、糖尿病、高血压等疾病。

建议成年人每天烹调油摄入量以25至30克为宜。家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。建议选择蒸、煮等烹调方法，少煎炸，减少油的用量。

除烹调油外，肥肉、动物内脏等饱和脂肪、胆固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入不超过300克。

专家提示：减油的重点是减少烹调油，但“隐形油”也需要注意，很多零食其实是“含油大户”。购买预包装食品时阅读营养成分表，选择脂肪含量少的食品。

如何减少反式脂肪酸的摄入

反式脂肪酸摄入过量会增加动脉粥样硬化性冠心病的风险，但是一点也不吃几乎做不到，因为牛羊肉和奶制品及植物油中都有反式脂肪酸。

建议成年人每天反式脂肪酸摄入量不超过2克。为减少反式脂肪酸摄入，建议在烹饪过程中控制烹调油的使用量，避免油温过高和反复油炸煎炒。购买包装食品注意看营养标签，尽量选择不含反式脂肪酸或含量低的食物。

专家提示：对人造脂肪、人造奶油、植物奶油、奶精、代可可脂、精炼植物油、起酥油、人造酥油、植脂末这些成分要特别注意，它们很有可能含有反式脂肪酸。

不同品种的烹调油如何替换

烹调油含有的脂肪酸通常包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸3种，不同烹调油的脂肪酸组成差异很大。应坚持丰富油的种类，相互搭配，轮换食用，保持脂肪酸均衡。

烹调油的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换。

专家提示：饱和脂肪酸主要来源于动物油，如猪油、牛油和黄油等；单不饱和脂肪酸含量较高的植物油代表是橄榄油、茶油和菜籽油；多不饱和脂肪酸含量较高的植物油代表是亚麻籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油和花生油。

如何根据烹调方式选择烹调油

不同烹调油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。建议根据不同的烹饪需求和营养需求，选择不同的油进行搭配使用。

专家提示：煎、炒、炸等烹调方式，使用温度≤220℃，适宜的是山茶油、花生油、米糠油等；蒸、煮、炖等烹调方式，使用温度≤110℃，适宜的是橄榄油、玉米油、南瓜籽油、山茶油等；凉拌等使用温度≤40C的烹调方式，适宜的是紫苏籽油、牡丹籽油、玉米油、核桃油、亚麻籽油等。

如何保存烹调油

一般烹调油的保质期都是18至24个月，常温储存即可，但注意要避免阳光直射，以免加快油的氧化反应。

烹调油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。每次使用过后要拧紧盖子严防空气和水进入。开封后最好在3个月内使用完。

专家提示：如果烹调油颜色比正常的颜色深，油体浑浊，出现沉淀物，带有刺激性的气味，说明烹调油可能已变质，不宜食用。（人民网）