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2024年09月11日

面线糊,泉州人的味蕾记忆

■张琴妹

常听人说,泉州人的清晨是被一碗面线糊唤醒的。在我看来,此言不虚。每天一早,街头巷尾的面线糊店里氤氲的香气,为这座城市的清晨增添了温暖的底色,注入了满满的朝气。

面线糊是泉州的传统名点、风味小吃,呈糊状,色泽通透,汤汁浓稠,由细面线、番薯粉制作而成,味道鲜美,清甜爽滑,具有浓厚的闽南风味。那一碗热气腾腾的面线糊,仿佛是泉州这座古老城市的一个温暖的拥抱,让人在清晨的第一缕阳光中感受到生活的美好。

走进一家面线糊店,扑面而来的是那熟悉的香气,让人瞬间食欲大增。店内的师傅们忙碌着,熟练地将细面线和番薯粉放入锅中,搅拌均匀,煮成那浓稠的糊状。火候的掌握至关重要,多一分则太稠,少一分则太稀,只有恰到好处,才能煮出那口感绝佳的面线糊。

看着那一碗碗盛好的面线糊,上面点缀着各种配菜,如炸醋肉、卤大肠、虾仁、豆腐等,让人眼花缭乱。这些配菜不仅丰富了面线糊的口感,更是为它增添了一份独特的魅力。每一种配菜都有其独特的味道,与面线糊的鲜美相互融合,让人回味无穷。

拿起勺子,轻轻搅拌一下面线糊,那细腻的口感和浓郁的香气便扑鼻而来。送一口入嘴,细面线的爽滑和番薯粉的浓稠在舌尖上交织,带来一种独特的口感体验。汤汁的鲜美更是让人陶醉,仿佛每一口都能品尝到泉州这座城市的历史与文化。

面线糊不仅仅是一种美食,更是泉州人的一种生活方式。在忙碌的清晨,人们走进面线糊店,点上一碗面线糊,配上自己喜欢的配菜,坐在简陋的桌椅上,享受着这片刻的宁静与美好。在这里,没有繁华都市的喧嚣与浮躁,只有那浓浓的烟火气息和人与人之间的温暖。

对于泉州人来说,面线糊是家的味道。无论身在何处,只要想起那一碗热气腾腾的面线糊,心中便会涌起一股暖流。它是游子们心中的牵挂,是故乡的味道,是家的象征。每当他们回到泉州,第一件事就是去品尝那熟悉的面线糊,感受那份久违的温暖。

面线糊也是泉州历史与文化的传承。它见证了这座城市的变迁与发展,承载着泉州人的记忆与情感。在岁月的长河中,面线糊的制作工艺不断传承与创新,始终保持着那份独特的风味。它不仅是一种美食,更是泉州文化的一部分,是这座城市的一张名片。

漫步在泉州的街头巷尾,随处可见面线糊店的身影。这些小店虽然简陋,却充满了生活的气息。在这里,你可以看到老人们悠闲地品尝着面线糊,回忆着过去的岁月;可以看到年轻人匆匆忙忙地吃完面线糊,开始一天的忙碌;可以看到孩子们天真无邪的笑容,感受着生活的美好。面线糊,就像这座城市的一个缩影,展现出泉州人的生活态度和精神风貌。

一碗面线糊,一份浓浓的乡情。它是泉州人的味蕾记忆,是这座城市的灵魂所在。无论时光如何流转,无论岁月如何变迁,面线糊始终散发着它那独特的魅力,温暖着每一个泉州人的心。让我们一起走进泉州,品尝那一碗碗美味的面线糊,感受这座城市的历史与文化,领略它的独特魅力。

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