■融媒体记者 邱丰

见过白萝卜、红萝卜，你见过蓝心萝卜吗？

“入秋萝卜胜良药”，眼下正是白萝卜上市的季节。不过，近日市民韩女士碰到了件新鲜事儿，她从超市买回来的准备“尝鲜”的白萝卜，切开后发现竟是蓝心的，这是自然现象还是被污染了？网上则有说法称“蓝心萝卜是加了有毒保鲜剂，不能吃”，那到底蓝心白萝卜还能不能吃？记者采访了相关蔬菜专家一探究竟。

市民反映

白萝卜切开后是蓝心的

近日，白萝卜开始上市，市民韩女士在家附近的超市买了一个白萝卜，准备回家炖萝卜排骨汤。“买的时候萝卜外表看着很新鲜，还包着一层泥土，洗净后削皮，颜色还是白色，但切开后发现中间竟是蓝色的。”韩女士表示，以前只见过白心萝卜、红心萝卜，可这蓝心萝卜却从来没见过。

韩女士表示，琢磨不清怎么回事儿，也不敢吃，便在小红书平台搜索“白萝卜心是蓝色的能吃吗”，发现竟有3000多篇相关笔记，看来不少人都遇到了相似的情况。

网友“xxxxha”发帖表示，他上周末买了两个白萝卜，准备晚上炖羊肉用。“肉都已经下锅炖了，结果切开萝卜一看是蓝心的，像是白色织物扎染了一样。好歹买的另一根萝卜是正常的白色，把羊肉给炖了，不知道蓝色的萝卜到底能不能吃。”

网友“momo”也遇到过相同情况，他在沃尔玛、盒马鲜生、菜市场和路边摊等买萝卜，都遇到过“蓝心”问题。“扔了不少萝卜后我生气了，一怒之下把蓝心萝卜扔锅里煲汤了，萝卜汤味道正常，后来也没有出现身体不适。”

记者注意到，不少网友在相关帖子下留言评论，讨论萝卜为什么会是蓝色的。有的网友称：“蓝心萝卜是商家特意打的保鲜剂，以便于萝卜能长期存放，蓝心萝卜有毒性，对人体有害。”也有的说：“萝卜变蓝是因为在气温较低的环境中放置时间过长，水分蒸发后会变蓝，但并不影响食用。”

专家分析

能不能吃要看是否变质

为了解白萝卜变蓝的原因，记者采访了泉州市农业学校高级讲师庄莹。她告诉记者，蓝变症是圆白菜、花椰菜等与萝卜同属于十字花科的蔬菜中常见的一种糖化合物酸化现象，这种情况在萝卜中也会发生。

萝卜变色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色；遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。

已退休的福建省农科院数字所教授级高级农艺师吴敬才曾带领同事开展《矿质元素和有机肥对萝卜产量和 “蓝心”率的影响》试验，实验结果表明了萝卜出现“蓝心”现象还与施用肥料氯化钾有一定关系，钾肥是白萝卜种植时经常施用的肥料，可以促进细胞分裂和增长，还可以增强白萝卜的耐病性和抗寒性。为保证萝卜产量的同时，又避免萝卜“蓝心”的发生，吴敬才提出萝卜高产优质栽培模式，即萝卜种植地农家有机肥与氯化钾不要混合施用，钾肥应使用硫酸钾为佳，可采用尿素+钙镁磷肥+硫酸钾+鸡粪的施肥方式。避免因“蓝心”影响白萝卜的商品价值。

庄莹表示，与圆白菜、花椰菜相比，萝卜变蓝的情况比较罕见，这种变化其实是植物本身的自然变化现象，是无毒无害的，市民不必太担心，如果白萝卜的味道、性质没有发生变化，白萝卜里面发蓝的位置没有出现腐坏、腐烂等，无需为此担心，不过会影响口感，食不食用看个人选择。如果出现变质等情况，最好避免食用。