■吴奋勇

不冷也不热，令人感受到了一份难得的通透、清爽、明亮。这是秋天里一个晴朗的清晨。

“老兄，来买几斤‘加特笋’呀！”听到这句地道的本地话，我停下脚步，循声看去。一个穿着长衣的老年人，正站在街道旁看着我，笑成一朵山花。他的左边一个布袋鼓鼓囊囊，右边立着三捆用叶子扎着的植物，面前的“蛇壳袋”上摆放着一堆水灵灵的东西，犹如山中竹笋。他又说了一遍，好像是从乡野踩着云朵而来的。我挥了挥手说：“我要去锻炼身体，不买了。”“我给你留几个，秋分时最嫩，等下来取，去年你买了一担呢。”他的话勾起了我的回忆，真快呀，又是秋分了。记得去年差不多这个时候，我遇见他正在叫卖，便买了两袋，带到离县城60多公里远的我任职的学校。那天中午，学生们吃着新鲜的“加特笋”一片哗然，有一个学生出了一个谜语给我猜：“家住水村泥塘，身穿湖绿衣裳，不见受胎怀孕，只见大肚郎当。”我一听就明白了，叫他赶快夹一块入嘴。大家笑得像九月的石榴一样，合不拢嘴。

这位老农说的“加特笋”，是秋天一种常见的蔬菜，有一个富有诗意的名字“茭白”。茭白，因“根交结，茎嫩白”而得名，长在田野里的植株，青绿颀长，剥了壳之后嫩白如玉。宋朝许景迂有诗赞颂道：“翠叶森森剑有棱，柔条忪甚比轻冰。”茭白，古代称为“菰”，是一种水生植物。它洁白柔嫩，肉质糯软，甘美可口，被誉为“水中参”，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

我的家乡安溪，种植茭白，久负盛名。10年前，我曾到桂瑶村采风。桂瑶村地处回头峰北坡，是安溪和厦门的交通要道，群峰环抱，高山出平原，土地肥沃，种植规模大，以出产个大、嫩白、鲜嫩、味美的茭白著称。我第一次体验到茭白全宴，煮咸饭，炒肉，炖番鸭汤，还有以茭白为馅的包子和水饺。印象最深的是那盘“白绿红”，当地山上野生的岩葱和茭白素炒，加了几条红萝卜丝，一眼扫过，就有满满的食欲，似乎去了一趟深山老林。

五年前我的家乡提出“一叶四金四银”的农业产业结构调整策略，出台多项政策扶持这些特色产业发展，为农民带来“真金白银”的实惠。茭白，就是其中的“四银”之一。从前年开始，在秋分举行龙门茭白生活节系列活动。茭白乡里说丰年，听取一首首乡村振兴曲。

秋分，正是食用茭白的好时节。茭白宜荤宜素、宜炒宜爆，蒸、煮、炒、炸、炖、煎，样样能成一桌丰盛的茭白宴。清代李渔在《闲情偶寄》中赞美道：“蔬食之美，一在清，二在洁，茭白形质，堪担其美。”茭白的妙处在于，它是名副其实的“百搭菜”，与不同食材组合，不改其性，红烧的油焖茭白，白炒的葱油茭白，都能品到茭白的本真，皆可碰撞出多种奇妙的味蕾感受。

茭白因水而生，因水而白，吸取绿水青山的朝露暮霭，骨子里充盈着乡野的气息。它，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，不仅能让人吃出嫩盈感，舌尖稍一咂，还能品到最闽南的秋天之味，感悟到“冰清玉洁，清清白白”的君子之风。