秋风起，又到了吃螃蟹说螃蟹的时候。最近一旅居泉州的网友来网上说：“来了泉州总不知道大家说的鲟是啥意思，红鲟、菜鲟各类名字，鲟难道不就是螃蟹吗？”在吃方面泉州网友们从来都是不遗余力做科普，顺便炫耀一下最近吃的金灿灿的膏黄，看得不少人流了口水。那么引发大家谈论的鲟到底和蟹有什么关系呢？

闽南人会吃蟹，关于蟹的知识，很多人也是区分得迷迷糊糊。普通话中的“螃蟹”可以用来泛指淡水、陆地、海水的各种蟹类，闽南语里则有“鲟”“蠘（jié）”“蟹”之分，这三者有何不同呢？

我们最常说的是毛蟹、大闸蟹都是河蟹，一般来说蟹螯和蟹脚有毛的叫“毛蟹”，无毛的则是“鲟”。“鲟”是俗名而已，闽南人也叫它“鲟仔”，它的正经学名叫“锯缘青蟹”，常见的“红鲟”“菜鲟”“处女鲟”均属于此类。“鲟膏”多的叫“红鲟”，没膏的就是“菜鲟”。

那么“蠘”又是什么？“鲟”与“蠘”都是海蟹。“蠘”，也叫“蠘仔”，是梭子蟹的一种，和“鲟”相似，但其螯足更细长尖锐，且有锯齿。若是“蠘”壳背上有三个斑点，则为红星梭子蟹，闽南人称作“三点仔”。

如何区分公母，这倒是很好辨别：蟹肚子下面的甲壳在闽南话里叫作“脐”，若是甲壳呈锥形，称作“尖脐”，即为雄蟹，雌蟹肚子下面的尖壳是圆形的，称作“圆脐”，则为雌蟹。

蟹的种类非常多，哪种最美味呢？没错，就是这个不会读的——蝤蛑（yóu móu，音尤谋），也就是闽南人熟悉的鲟。那么它何以被称为“最美味”呢？古书中可以找到大量的记载。

据宋人笔记《圣宋掇遗》记载，有个叫陶谷的人出使吴越，忠懿王拿出螃蟹宴招待他。为显重视，忠懿王命人在宴席上摆出了各种各样的螃蟹。结果忠懿王显然心理学不过关，不懂得“渐入佳境”的道理，越好的蟹越早上，越次的蟹越后上。陶谷吃到后面不乐意了，说你家螃蟹虽好，可是“一蟹不如一蟹”啊。这十几种螃蟹，并没有一一记录下来，但记下最好的和最次的。“自蝤蛑至蟛蚏，凡罗列十余种。”北宋进士吕亢在其有名的《蟹图》中则分别总结了这十二个品种，位居第一的就是蝤蛑。

蝤蛑，也被称为“海上人参”、极品蟹中的战斗蟹，什么时候吃最好呢？就是现在。

一年就这么一季。你得赶紧下手，否则，要尝到这人间极品，还得再等一年。

（融媒体记者张博）