■黄仲远

龟粿，一直是永春乡愁的味道，是一种以糯米粉做成的美食，外形如龟，因此得名。永春人喜欢用龟粿来祭祀，这源于古人所崇尚的龟文化。在闽南，龟这一形象有着独特的文化内涵，意味着健康长寿，而龟粿就是借着龟状的外形来表示健健康康、顺顺利利的朴素心愿。龟粿印模中主要描刻的是龟纹、寿字等吉祥图案,不仅象征着闽南的特有风土人情，也携带着岁月的痕迹，承载着闽南文化记忆，象征着百姓对美好生活的向往和对生命健康的祈盼。

做龟粿少不了一种野草，那就是鼠曲草。“爱吃鼠粬龟，顶丘跌下丘，跌得规（全）身躯……”这句闽南顺口溜，讲述的是孩子们采集鼠曲草的情景。鼠曲草有着天然的芬芳，尤其是在开花的时候，在柔和的阳光下，更是散发着一股迷人的香气。据医学记载，鼠曲草能镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡和创伤，内服还有降血压疗效。如此好东西，永春人常用它来做龟粿，把大自然馈赠的野草，变成了一道人间天上共享的美食。

做龟粿是一道看似简单实则复杂的工序，而对于母亲来说，做龟粿是信手拈来的，所谓熟能生巧。每逢重大节日，家里都要做龟粿，母亲经常包龟粿，里面的馅一般有两种，甜的是红豆仁，咸的是干萝卜丝，有时候还有不同的馅料夹杂着，配料还算丰富。这两种我都喜欢吃，甜有甜的味道，咸有咸的乐趣。一旦快到做龟粿的日子，母亲首先会把糯米浸水泡一个晚上，再捞起来整干，然后让人带到街上小作坊去磨成粉。

草龟粿，是蒸熟后呈墨绿色的，制作过程中，需要加入鼠曲草，鼠曲草生长在田间地头处，要先去采摘鼠曲草，洗干净，放在石臼捣烂成泥，和糯米粉、花生油混合，揉捏成团，弄一小面团，搓成圆球，压扁成中间厚、周围薄的圆饼，包上馅料，收口，搓圆按压成椭圆扁性，往印上抹一层花生油，再按压在龟印上，用手指轻轻压平，再揭开就算好了，可以放在洗干净的新鲜香蕉叶上，有序放在蒸笼里面，架在大锅上去蒸。

基本上十分钟可以蒸熟一笼，刚蒸熟的，稍等放凉后再吃，外皮才会更加软糯弹牙，Q弹可口，很诱人的味道。咬上一口，糯米的黏糯、馅料的香甜加上香蕉叶的清新在鼻尖萦绕，让你的胃口大开！

永春的榜舍龟也属于龟粿的一种，是泉州龟粿界最负盛名的，至今已有200多年的历史。大凡永春人宴请宾客，经常都会捧出一盘叠得满满的榜舍龟，配上花生汤或白木耳汤，以作为“压桌菜”，已成为永春民间宴席的一道亮丽风景线。出外打拼的永春人，每每返归桑梓探亲访友，也都不忘饱尝这异乡难觅的美食，临走还要捎上几袋，让乡愁的味道时时陪伴。