■融媒体记者 胡彦明

俗话说“霜打的青菜分外甜”。在入冬寒潮的影响下，冬季独有的“霜打”时令菜，摆满菜市场蔬菜摊前排，成为市民们的“心头好”。

前日，在丰泽东美农贸市场里，蔬菜摊主刘阿姨的摊位上，菠菜、芥菜、大白菜、茼蒿……整齐地排列在显眼位置，色泽青翠欲滴，十分诱人。刘阿姨正在热情地推销“霜打菜”，她说这些菜品都是来自德化的“霜打”地区。

“霜打菜”是指经过霜冻后生长的蔬菜。霜冻的过程帮助植物积累糖分，从而提升蔬菜的口感，使其更加甘甜可口。“冬季的绿叶菜，一定要买被霜打过的才好吃，用猪油一炒，味道绝了！”采购了不少“霜打菜”的市民张女士说道，“鲜甜的‘霜打菜’，错过就得再等一年。”

在泉州本地的菜市场，芥菜成为众多市民的首选。霜冻后的芥菜略带一丝清甜，少了平日的苦涩。泉州人对芥菜饭情有独钟。将糯米与芥菜、五花肉、香菇等食材一起炒制，煮出的饭香糯可口，芥菜的清香渗透其中，每一口都充满了家的味道。

还有本地的白萝卜，在霜打之后水分充足、口感脆甜。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”这句俗语在泉州广为流传。萝卜炖排骨，暖身又滋补。凉拌萝卜丝，用糖、醋和少许辣椒油拌匀，酸甜辣脆，开胃解腻。还有萝卜炖牛筋丸汤，也是泉州人冬季餐桌上常见的暖身汤。

在市区一些老街巷，传统的小吃店也纷纷推出应季菜品。用时令蔬菜制作的咸饭，热气腾腾，香气四溢。店主们熟练地将各种蔬菜与米饭混合翻炒，加入特制的调料，火候的掌握让每一粒米饭都包裹着蔬菜的香气。蔬菜咸饭再配上一碗滑嫩的牛肉羹，好似将老泉州的烟火气融入口中。

几位酒店大厨也向记者推荐了一些冬日养生菜，如料酒焖羊肉、姜煎大闸蟹、黑松露生捞小青龙，还有比较平价的菠菜猪肝汤、芥菜瘦肉粥、蒸芥菜丸子、萝卜羊肉汤、素炒萝卜丝等。这些霜冻后的时令蔬菜，通过巧妙的烹饪方式，更美味养生。