■涂添丁

在蔬菜摊，你很容易在五颜六色的蔬菜中发现一点白，循着这白色，你能轻易找到白萝卜，它是每个蔬菜摊必备的品种。

“萝卜青菜，各有所爱”，这是借用说各人喜好不同，不可强求。但另一方面也昭示了萝卜在蔬菜江湖的地位不同，属于大路货，是百姓菜篮子中常备的菜品，最能代表烟火气。

确实，白萝卜不是那种鲜艳欲滴的蔬菜，却有一种无法言说的魅力吸引着人们。民间谚语“十月萝卜赛人参”“冬吃萝卜夏吃姜”又将萝卜拔得很高。《本草纲目》中说道：萝卜能大下气、消谷和中、去邪热气。主张每天必食。

曾经，在我的家乡，也盛产白萝卜，成片的耕地里总会出现它们的身影。

白萝卜的食用方法很多。最典型的是腌制，将白萝卜洗净，带皮切成条块状，置于太阳下曝晒，直至失水变软，再用盐将萝卜干揉搓至微微出水，置入瓮中，三五层萝卜干再撒一层盐，压实，封密瓮口，然后交给时间，一般三四个月后就可食用。白萝卜借助阳光、盐的力量，完成华丽转身，变成自带香气的“菜脯”（闽南话，意为盐腌白萝卜）。另一种做法是将白萝卜做成零嘴“菜头酸”，精选不去皮的白萝卜，切成薄片，用盐搓过，静置于室内，一天后弃掉苦水，再加入米汤和适量的盐，任由它发酵，几天后，将白萝卜挑出洗净，用清水浸泡后，拌点米醋、糖，美味的“菜头酸”就制成了。白萝卜配干海鲜、三层肉、米，能做成好吃的萝卜咸饭，这道闽南地区常吃的咸饭就曾出现在《舌尖上的中国》第一季中。但大多数情况下，白萝卜常常出现在炖汤中。

许是被“菜脯”特有的香气所吸引，家乡特产腌制咸萝卜至今仍是我最爱的下粥下酒小菜。

事实上，庸常的白萝卜白字出头，味道肯定寡淡，需要吸收其他食材的味道才能变得好吃，所以在餐桌上，白萝卜鲜有自个出场的，它心甘情愿地当好配角。更多的时候，白萝卜就像个巨大的收藏盒，能将各种味道都吸收过来。你只要在炖白萝卜汤中加入一块排骨、一块鱿鱼、一把虾米、一片当归，那么白萝卜便有了它们的味道，包容性极强，这一优点也让白萝卜在炖汤的配菜中牢牢地占据一席之地。

白萝卜虽是一种卑微的蔬菜，但能包容，会吸收其他食材的味道，以退为守，进退有度，潇洒自如地在蔬菜中谋得一席之地。这如同人类，每个人都满腹酸甜苦辣，唯具有包容品格的人，才能品出更好的味道。