■宋振东

又是一年二月二，民间有“二月二，龙抬头，家家户户吃炒豆”的习俗，寓意风调雨顺、粮食满仓。虽然现在生活富足了，各种各样的食物丰盛、花样繁多，但人们对“二月二，吃炒豆”的习俗还是热情不减。不少超市商场摆出黄豆、青豆、黑豆等多个炒豆专区，供消费者选择购买。

农村老家把炒豆叫“料豆子”，原料主要是黄豆，也有青豆、黑豆等。

那时的土地归集体生产队所有，主要是种植小麦、玉米、地瓜、棉花等，有的生产队种植的黄豆不是很多，产量有限，分到各家各户就更少了，除去平时的食用，每年留作二月二炒“料豆子”的黄豆就显得特别珍贵。

记得过去，在炒“料豆子”之前，首先要把豆子用凉水泡发，再根据各自的喜好，加上少许糖精（那时白糖紧缺价格高，人们就用糖精代替）、食用盐及花椒、大料等调料，泡制成甜、咸等不同口味的豆豆。炒制前，先把泡发好的豆子从水里捞出来，放到阴凉通风处控水晾干备用；之后在大铁锅里放上适量砂土炒制，等把砂土用火烧热了，倒入泡发好的黄豆，然后用铁铲子来回不停地翻搅。翻搅不均匀或翻搅慢了，炒制的“料豆子”就会出现有的炒焦煳、有的没有炒熟的现象。所以，炒“料豆子”也是个技术活儿，要手疾眼快，切忌慢慢腾腾。

不过，炒黄豆虽然香脆好吃，但也不能“贪”食，因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子，炒黄豆时，这些因子在干热条件下并不被分解。所以，吃了炒豆后，这些抑制素会有副作用，如肚子发胀，影响消化吸收功能。如果食用了炒得外焦内生的豆豆，还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。

每逢二月二吃炒豆时，就不由得回想起小时候，在农村老家把炒豆“吃进”鼻子里的囧事来。那时，也就五六岁的光景，看到大人用手往嘴里扔“料豆子”好玩，就也学着往嘴里扔，由于手上没有准头，结果，不是把豆子扔脸上，就是把豆子扔地上。有一次，居然把豆子扔进了鼻子里，费了半天劲就是弄不出来，越弄越往里，后来到公社卫生院才弄出来，医生说差点就吸到气管里去了，太危险了！从那以后，再也不敢学大人往嘴里扔“料豆子”了。

那时家庭条件稍好的农户，在炒完“料豆子”的同时，还要炒些瓜子、花生和花生米大小的白面团，给节日增添更多的乐趣。