■洪泓

“一粒米中藏世界，半边鼎内煮乾坤”。一蔬一饭，一饮一酌牵动了自然时序。泉州盛产稻米，稻谷一年收获两季。这里生长的稻米，香气扑鼻，口感清甜，软硬度恰到好处，吃一口就能满足我们对米饭的美好期待。一样米喂百样人，越吃百样米就越能海纳百川，越能饱含对大米的浓浓爱意。

粽有千般好，唯你最“粽”要。闽南的五月节是一个祈福祈愿的好日子，粽子作为五月节代表性的美食，它是节气的注脚，也是时光的坐标，具有“将气养和，辅赞时节”之意。《集韵·送韵》：“糉，角黍也。或作粽。”自唐人用糯米取代黍米，北方偏圆，南方则偏长。唐代诗人元稹用“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”点赞粽子为节日增添的色彩。糯米给人带来了口感的巨大升级，让粽子从祭祀贡品成为民间美食。

闽南的“烧肉粽”，顾名思义在于突出一个“烧”字，也就是说非得趁热吃不可。肉粽的米选用优质糯米，主料包有精细卤制的五花肉、板栗、干贝、虾仁、香菇、花生、莲子、蛋黄等，总而言之“一切皆可包”。“烧肉粽”肥瘦相间的肉质细嫩，香糯酥烂的米粒饱满，清香四溢，甜而不腻。

味道也是时光机。“烧肉粽”煮熟之后惯用花生酱淋汁，包裹在晶莹白嫩的糯米中，鲜肉的油汁浸入糯米，饱含米粒清香味，糯而不糊，香而不腻，还有实实在在的红烧五花肉助阵助香。别看糯米是主角，一道好的“烧肉粽”里，其实五花肉才是灵魂，它的品质能直接影响到“烧肉粽”的口碑。此肉必须三肥两瘦，红白相间，皮如软玉，如此才能成就“烧肉粽”的好名声。而且五花肉炖得酥软颤抖，色红如醉枣，质地晶莹又剔透，含到嘴里就化。“烧肉粽”接地气的做法和吃法注定了它成为泉州极具特色的风味小吃。

再来聊聊我们泉州碱水粽。别以为碱水粽寡淡，其实碱水粽子更好看好吃，色香味俱佳。这是一种用碱水煮熟的粽子。它的色泽金黄，看起来就很诱人，同时吃起来更是香味浓郁，清香可口。

天然草木灰水烧出来的碱水粽，是任何化学碱水替代不了的，一口就能吃出来。其制作碱水的方法，就是直接用草木灰来制作碱水，原汁原味不说，还没有任何的化学添加剂，不含科技。用它做的碱水煮的粽子真的是金黄透亮，并且软糯绵甜，还很耐存储。所以吃的时候必须蘸些白糖或者蜂蜜，入口鲜甜爽滑，回味无穷。

千里江山，十粽十味。天南地北的匠心粽艺，甜咸兼备，荤素搭配，每一款都令人垂涎。也不管是真爱，还是兼爱，一粒粽子就能和节气和解了。天南地北令人惊艳的粽子着实不少，你有经典的鲜肉咸，我有迷人的蜜枣甜；你出个“红烧排骨”，我对阵“桂花飘香”；你包“火腿”“梅干菜”等地道风物，我用“抹茶”“陈皮”等创新元素……一口下去粽子飘香、解馋又饱腹。

“粽”望所归，闽南人的传承，跨越千载，跨越山海，汇聚在一声“安康”的祝福中。