■李志宏

眼下，正是马蹄笋的上市时节，邻居送给我几个马蹄笋，色泽诱人。中午我做了米粉汤，笋片加上瘦肉羹，口感鲜嫩清甜。

邻居老家是山里，竹子丰产，连绵遍野。靠山吃山，他们熟悉大山里的每一道沟壑，常往山里闯，把大山当作菜篮子。春夏冬，他们都能挖出笋来，偶尔，也从大山里带回食用的野药材。

邻居说，山里笋的种类不少。除了大家熟悉的春笋、冬笋，四五月，有花笋，壳上有花斑、皮赤的个较小，皮深黑的长得较大，它们量多，在茶园里蔓延。接下来是石竹笋，肉厚又细嫩，粗纤维特别丰富，还有比较普遍的绿竹笋。

笋，如此山珍，备受中国人娇宠。大文豪苏轼不仅“不可居无竹”，还要“餐餐笋煮肉”。明代高濂在《四时幽赏录》中有言：竹林清味，鲜美无比。人世俗物，岂容此真味。

笋，在药用上具有清热化痰、益气和胃的功效，烹调时无论是凉拌、煎炒还是煲汤，均鲜嫩清香，美味又健康，是极其百搭的食材。《诗经》中有云：“加豆之实，笋菹鱼醢。”笋可谓“天下第一蔬”，菜中珍品。老话儿也说，“无笋不成席”。竹笋炒肉，就是宴席和食堂里的常客，当素雅和荤腥相遇，鲜味便在猛烈中有了更加悠久的余韵，这道菜也成了我们记忆里的印章。

长时间生活在城里，自然向往乡野的况味。“好竹连山觉笋香”，于是，缠着邻居，带我去竹海中找寻“宝藏”。手持锄头、刀具，提着桶，我在竹林里走来走去也没发现被泥土抱在怀里的竹笋。而邻居不一样，在竹林中穿梭，目光一扫，便能找到笋的痕迹，刨开周围的落叶与泥土，握刀轻轻一旋一撬，“咔嚓”，伴随清脆的断裂声，新鲜竹笋就被挖了出来。我们继续穿梭，看着邻居接二连三地找笋、掘笋、断根、起笋，我的眼里充满惊喜，手也痒了，当我看到一颗微微冒头的笋尖，便让邻居在旁指导，顺利地挖了出来。我将笋捧在手心，脸上挂满幸福的笑容，感觉就像表演了一个无中生有的魔术。

挖笋是一个技术活，要保护竹子的根部不受过多伤害，也不能破坏鲜笋的外观。山里人深谙不同笋的口感、滋味，挖笋的方式都不一样，尤其是挖冬笋，通过竹鞭来寻找竹笋。这里面竟有那么多的讲究，我收获大自然的馈赠，又学到不少知识。

傍晚，当竹笋做成汤，主打一个鲜，这时，夏天让人清爽舒适、心旷神怡。