走在泉州的街头巷尾，故交相遇，常以一句“汝呷未”来互作寒暄。赚钱叫“探呷”，人老了叫“呷老”，在泉州人眼里，“吃饭皇帝大”，吃饱、吃好被视作头等大事。

衣冠南渡，带来中原士族古老的饮食文化；海丝交融，将域外风味添进泉州人的食谱。四面八方的来客相聚泉州、扎根泉州，从心到胃，都需要滋养和慰藉，自然便催生出泉州餐食复杂的味型体系。

酸是泉州饮食的开篇。北宋已盛行的永春老醋，成就了醋猪脚的酸甜交融，也让醋肉成为街头巷尾的百搭美味。腌菜头酸具有爽脆口感，既是餐前开胃小菜，又是消食解腻的餐桌配角，体现了泉州人对发酵酸食的精妙运用。

甜深深植根于泉州人的生活。作为蔗糖产区，泉州人将甜融入日常生活，清晨的花生汤文火慢熬，冲蛋液后唤醒味蕾，宴席上更象征圆满；年节的碗糕以“笑口”寓意吉祥；桔红糕既是茶配甜点，又因谐音“结红”成为礼仪与信仰中的重要角色，展现了甜在生活、礼节与信仰中的多重意义。

苦在泉州被赋予生活哲学。德化苦菜汤以独特风味调和肉香，带来苦尽甘来的体验；过霜芥菜与米饭同煮，微苦与米香交织，体现了泉州人对苦味食材的巧妙转化，借“吃苦”消解浮躁。

辣在泉州经历了逐渐融入的过程。受南洋文化影响，姜粿以老姜等热补食材成为月子佳品，酸辣二卤汤变废为宝，泉州牛排融合本土与域外香料，形成独特辣味，“万物皆可甜辣酱”成新标签。

咸是泉州人难忘的滋味。巴浪脯咸香百搭，滋养世代“海脚人”；猪血汤以浓郁汤底和嫩滑猪血带来咸鲜体验；肉粽则用丰富馅料与咸香油脂，成为贯穿四季的经典，展现了咸在饮食中的基础地位。

泉州美食的“酸甜苦辣咸”蕴含着当地深厚的饮食文化与生活智慧，每一味都承载着独特的地域记忆。（通讯员黄泽聪 融媒体记者赖小玲 陈英杰 文/图〈除署名外〉）