莲藕，自古便是清雅的滋养之品。文人墨客爱其风骨，寻常百姓则更爱它入得厨房的可亲。它性味甘平，古来医书皆言其能“健脾开胃，益血生肌”。当秋风初起，燥气始生，一盘清润的藕肴，便是大自然最温柔的馈赠，慰藉脾胃，滋养身心。

走进美食达人张立东的厨房，他正在处理一段鲜藕。“处暑后吃藕，讲究的就是‘鲜’和‘脆’。”张立东边利落地将藕切成均匀的薄片，边对记者说道，“新藕水分足，自带清甜，最适合做这‘炝拌莲藕’，吃的就是那口爽脆劲儿。”

只见他动作行云流水。藕片切好，立刻浸入冰凉的清水中，滴入少许白醋。“这一步关键。”张立东强调，“冰水和醋能防止藕片氧化发黑，更能锁住那份天然的爽脆。”接着，锅中清水大火烧沸，投入藕片，仅焯烫数十秒，见其边缘微微透明，迅即捞出，再次投入备好的冰水中激冷。“焯水时间宁短勿长，要的就是藕片在齿间‘咔嚓’作响的感觉。”他说。

沥干水分的藕片置于大碗中。取一小锅，倒入适量食用油烧热，投入剪碎的干红辣椒段和一把花椒粒，小火煸炒至香气四溢、辣椒颜色变深。趁热，将这滚烫喷香的油“呲啦”一声泼在藕片上。紧接着加入盐，加少许白糖提鲜，加适量白醋增酸，再撒上翠绿的葱花末。最后，淋上几滴芝麻香油提味。

张立东用筷子迅速而轻柔地拌匀，他说：“尝尝看！这藕片脆不脆？酸辣麻香。”一片入口，冰凉脆爽瞬间激活味蕾，酸辣麻香次第绽放，花椒的微麻在舌尖跳跃，末了是藕汁的清甜回甘，仿佛将荷塘的清风也一并送入了口中。（李尚）