夏末的余温还在舌尖留着清爽的余韵，秋初的清爽已悄然裹着谷物的香气而来。荞麦面自带一种清爽的口感，冷吃固然惬意，但美食达人汪洋更爱炒制的吃法，认为这样更能带来满满的幸福感。炒荞麦面的方子简单又百搭，最诱人的做法莫过于加入虾仁、牛肉片、胡萝卜丝和洋葱——热锅快炒，锅气瞬间升腾，香气扑鼻。

做法很简单：先把荞麦面煮到八分熟，鲜虾去壳开背，鲜香菇切薄片，嫩青菜洗干净，再打两个鸡蛋备用。起锅烧油，油热后把鸡蛋液倒进去，快速搅成金黄的蛋碎，盛出来备用；接着用锅里的余油，把虾仁倒入锅中炒至变色，再放入香菇片一起炒香。

随后把沥干水的荞麦面倒进锅中翻炒，让每根面条都裹上油香，再淋两勺生抽、一勺蚝油，撒点盐和白胡椒粉调味，继续翻炒到面条油亮入味；最后把蛋碎、青菜一股脑倒进去，大火快炒几十秒，直到青菜变软变绿，就可以关火装盘啦。

夹一筷子送入口中，荞麦面的筋道裹着虾仁的鲜、香菇的醇香，还有青菜的脆嫩，每一口都层次丰富，连汤汁都让人想喝个干净——这碗鲜到“掉眉毛”的炒面，十分钟就能搞定，赶紧试试吧！ （李尚)