■庄嘉云

家乡的海岸线，是被牡蛎温柔亲吻的土地。潮起潮落间，这些缀在礁石与牡蛎排上的“海之珍馐”，滋养了一代代家乡人，沉淀成独有的味觉记忆。从传说到烟火，牡蛎贯穿岁月长河，每一口鲜香里，都藏着大海的馈赠与故乡温情。

在泉港，关于泉港牡蛎的由来，老人们总爱讲一个浪漫的传说。相传古时泉港海域波涛汹涌，渔民出海常遇风浪。海神娘娘怜悯众生，撒下一把“海珠”，落在礁石上便化作了牡蛎。它们吸附岩礁、抱团生长，既抵御了海浪侵袭，又为渔民提供了果腹的美味。虽说是传说，却暗合了牡蛎坚韧的品性——在咸淡交织的滩涂上，它们无须精心培育，仅凭阳光、海水与岩礁，便攒足了鲜甜。如今泉港的牡蛎排绵延数里，退潮时裸露的礁石上，牡蛎层层叠叠，仿佛是大海写给海岸的诗行。

家乡人对牡蛎的喜爱，早已融入日常饮食的肌理，不同做法解锁着它的万千风味。最具代表性的当数炭烤牡蛎，街头巷尾的烧烤摊前，炭火通红，牡蛎壳微微张开，肥美的牡蛎肉在高温下收缩，渗出清亮的汁水。摊主舀一勺蒜蓉酱铺上，蒜香与鲜蚝碰撞，再撒上几粒小米辣、一把葱花，炭火的焦香浸润着海味的甜，一口下去，烫嘴却停不下来。这是泉港人夏夜的标配，三五好友围坐，烤牡蛎配啤酒，闲话家常，烟火气在夜色中升腾。

家常菜里的牡蛎煎，则藏着妈妈的味道。新鲜牡蛎洗净沥干，与地瓜粉、葱花、鸡蛋液拌匀，下锅煎至两面金黄。地瓜粉的软糯、鸡蛋的香浓，将牡蛎的鲜甜包裹其中，外酥里嫩，咬开时还能尝到汁水四溢的惊喜。小时候我总盼着妈妈煎牡蛎，厨房里飘来的香气，是最诱人的召唤。配上酸甜的番茄酱，一口下去，满是童年的幸福感。

还有鲜掉眉毛的牡蛎豆腐汤，是餐桌上的常客。白瓷碗里，奶白色的汤汁澄澈见底，豆腐嫩滑，牡蛎饱满，撒上一把香菜或芹菜段，清香扑鼻。无须复杂调料，仅用盐和少许白胡椒调味，便凸显了食材的本味。饭前喝一碗，暖身又开胃，那淡淡的海味，是家乡独有的清甜。

此外，晒干的牡蛎干炖排骨咸香醇厚；裹粉油炸的牡蛎仔酥外脆里嫩；牡蛎、糯米、香菇混合做的咸饭，每粒米都吸饱牡蛎鲜，香得回味无穷。

这些美食不仅是味觉享受，更承载生活智慧。渔民凌晨出海采牡蛎，新鲜直达餐桌；主妇巧用调料，将普通牡蛎做出万千滋味。如今身在异乡，尝遍山珍海味，都不及一口家乡牡蛎熨帖。那熟悉的鲜甜，瞬间唤醒乡愁，仿佛回到海边，听着浪声，闻着牡蛎香，感受家人温暖。

潮起潮落，岁月流转，牡蛎在海岸生生不息。它是大海馈赠，是家乡符号，更是刻在骨子里的味觉乡愁。一口牡蛎香，是海的味道、家的味道，无论走多远都牵挂的故乡滋味。这滋味藏在街头烟火、妈妈灶台，更藏在每个家乡人的心底，代代相传，温暖绵长。