■张益坚

一口咬下去，“咔嗞”一声脆响，外皮的焦香随即在舌尖漫开；再往下咬，海蛎的鲜甜与瘦肉的醇厚层层递进，交织成独属于家乡的味觉密码。这便是我家乡的名小吃浮粿，一枚六角形的金黄食馔，藏着非遗手艺的薪火相传，更刻着几代人抹不去的乡愁印记。

那年秋冬，入伍的行囊刚捆扎实，战友拽着我匆匆走向原乡供销社。青石板路带着微凉寒风，远处已飘来柴火混着热油的香气。供销社走廊边的临时摊位前，陶土炉灶里柴火正旺，火苗贪婪地舔着黑铁锅的边缘，将摊主大叔的脸庞映得通红。他左手稳稳攥住六角形模具的长柄，右手舀起地瓜粉浆，手腕轻转间将粉浆裹满模具内壁，再依次放入馅料；随后，模具缓缓没入滚烫的油锅，“滋滋”声响瞬间炸开，白烟裹着浓醇香气直冲鼻尖，引得人不自觉地咽了咽口水。

五六分钟后，大叔用长竹筷在油锅里轻轻一挑，金黄的浮粿翻了个身，表皮的褶皱里渗着晶莹油星，烫得他指尖微微颤动。刚出锅的浮粿还很烫，我和战友早已迫不及待地伸手去接，顾不得烫手，攥在手里连连吹气，张口便猛咬下去，那滚烫的馅料烫得人直“哈哧”喘气，可那焦香与鲜甜却让人舍不得松口。蘸上一点香醋再咬，酸香解腻，唇齿留香间，眼泪竟悄悄涌了上来，分不清是烫的，还是想起即将远行的不舍。

异地服役的那些年，家乡浮粿的味道成了遥不可及的念想。近年来，我总爱绕路去坝头街，在那老旧石头房里藏着一家炸浮粿店铺。掌勺的大嫂总在店前现做现炸，她家的浮粿外皮酥脆，内里却Q弹有韧劲，深得全家人喜爱。

刚出锅的浮粿必须趁热吃，配上一小碟香醋、蒜泥或是酸甜酱都堪称绝配，酸香恰好中和了油脂的腻感；若再搭一碗汤色浓稠、滋味鲜美的大肠羹，便是一餐最踏实的满足。

听说这道闽南沿海极具代表性的传统小吃，起源可追溯到19世纪30年代的惠北盐工时代。当年，盐工们在烈日炙烤的盐田上劳作，将廉价易得的地瓜粉调糊，裹进大海馈赠的新鲜海蛎与能充饥的瘦肉油炸，这既是扛饿的便携点心，也是节庆时待客的佳肴，藏着劳动人民的生活智慧。

走进家乡的街头巷尾，浮粿摊前那“滋滋”的油锅声闻听起来十分亲切。这声响里，传承着百多年的独特风味；这枚小小的浮粿，用最朴实的食材与工艺，延续着家乡的味觉记忆，藏着最鲜活的市井烟火，更装着每个家乡人心里那份永远温热的乡愁。