冬日里，当胃有些寒的时候，就想吃些暖乎乎的下饭菜。鲈鱼豆腐煲一直稳居家庭秋冬必吃榜，是那种一上桌就让人心里一暖的汤菜。奶白色的鱼汤里，鲈鱼片切得轻薄透亮，轻轻一夹就能分开，入口细嫩不腥，带着淡淡的鲜甜。豆腐吸足了鱼汤的精华，软嫩又有豆香，每一口都像在品尝浓缩的鲜味。热气腾腾的砂锅端上来，香气扑鼻，让人忍不住先舀一勺汤，喝一口直接从舌尖暖到胃里。

做法如下。将2条鲈鱼切去头尾，取中段鱼腩切段。放入少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。取一平底锅开中火，放入2勺食用油，切成厚片的老豆腐铺平，两面各煎40秒左右，煎至两面金黄，取出备用。用剩余油，开中火放入鲈鱼铺平，两面各煎40秒左右至鱼肉表面微焦，取出备用。

取一砂锅，开中火放入食用油、大蒜粒、洋葱、葱段、小米辣，炒香。放入煎过的豆腐和鱼腩，小碗里放入蚝油、生抽、老抽、芝麻油，搅拌均匀，调配成酱汁，倒入砂锅里，再倒入清水，大火煮沸后，转小火煮6分钟，最后撒上一把小葱段即可。（元春）