指导医生

泉州市第一医院内分泌科主任 蒋建家

■融媒体记者 陈小芬

入冬后，冷空气成了天气舞台的主角。与冷空气一起到来的，还有霜打菜。民间有“霜打菜，金不卖”“霜降蔬菜分外甜”的说法，认为经过霜打的蔬菜品质更优、口感更甜、营养更丰富。霜降蔬菜为什么会格外甜，糖尿病患者可以尽情品尝霜打青菜吗？医生提醒，吃霜打菜对糖尿病患者影响不大，可以适当吃，更重要的是平衡膳食控制血糖。

吃霜打菜心情变愉悦 不料血糖突然大波动

陈老师是一名糖尿病患者，有1型糖尿病史16年，长期进行胰岛素强化治疗。好在本身自律的他在生活饮食上很注意，因此血糖也控制得不错。不过最近，他的血糖出现波动，而且较为明显。为寻找血糖波动的原因，陈老师到医院内分泌科就诊。

接诊的蒋建家医生详细询问陈老师的病史之后，发现他规范进行胰岛素治疗、生活规律，未随意增加饮食。此时，陈老师道出“是否因为多吃了‘霜打菜’”的疑问。原来，最近因工作繁忙，加上压力大，陈老师进食霜打的青菜之后觉得这种菜很甜很好吃，心情愉悦不少，因此每餐都吃很多霜打菜。

蒋建家分析后认为，陈老师应该是工作压力增大、天气变冷后活动量减少、为缓解心理压力多吃了糖分较高的蔬菜，综合多种原因，在胰岛素功能极度下降的陈老师身上就容易出现血糖波动。

糖友可适当吃霜打菜 膳食结构合理更重要

为什么霜打的蔬菜分外甜呢？蒋建家介绍，蔬菜在白天进行光合作用，产生碳水化合物，晚上温度较低的情况下，蔬菜的呼吸作用就会减弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的作用下，经水解作用而变成麦芽糖，在麦芽糖酶作用下又转化成葡萄糖。霜降时青菜为了抵抗寒冷，会更多地积聚碳水化合物，从而转化更多的葡萄糖，所以蔬菜的味道吃起来更加清甜。

既然霜降后蔬菜变甜了，对于血糖比较高的患者又该怎样选择呢？蒋建家表示，糖尿病患者的合理膳食是指在平衡膳食的基础上，以控制血糖为目标，调整优化食物种类和重量，满足自身健康需要。在饮食方面，糖尿病患者的主食要定量，碳水化合物主要来源以全谷物、各种豆类、蔬菜等为好，水果要限量；餐餐都应有蔬菜，每天应达500克，其中深色蔬菜占一半以上；天天有奶类和大豆，常吃鱼、禽肉和适量的蛋和畜肉，这些是蛋白质的良好来源；减少肥肉的摄入，少吃烟熏、烘烤、腌制等加工肉类制品，控制盐、糖、油的使用量。

“霜打的青菜含糖量升高，但青菜本身热卡很低，以生菜为例，100克生菜热量大约13大卡，即使霜打之后有所增加，对糖尿病患者影响也不大，因此可以适当吃。”蒋建家说道。

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哪些霜打菜更好吃

并非所有的蔬菜在霜打之后都特别好吃。一般来说，十字花科类的蔬菜，如萝卜、大白菜、小白菜、花菜等，经过霜打后口感更好，味道更甜美。因为这些蔬菜在霜打过程中，能够通过调整自身的化学成分，使味道更加香甜。

然而，茄科类的蔬菜如茄子、辣椒、豆角等，经过霜打后，表皮容易变得皱缩，口感变差，而且茄子中的茄碱含量也会增加，对于过量食用茄碱的人来说可能会产生不舒服的感觉。

除了蔬菜外，有的水果经过霜打，口感也会更好，比如柿子、橘子等，原因也和蔬菜的原理类似。