时值小满，顺应时节宜多食苦味食材，以清暑热、降内火。说到苦味食材，许多人首先想到的便是苦瓜。其实，不同品种的苦瓜苦味差异很大，并非全都涩口难咽——通体奶白的白玉苦瓜，便是公认苦味最淡的主流品种，怕苦的话选它最为稳妥。除了选对品种，巧用食材搭配，也能吃出别样的鲜香。酸菜就是它的绝佳搭档之一，其酸爽解腻，恰能中和苦瓜本身的青涩苦味，一酸一苦相互交融，既弱化涩感，又凸显出清鲜。

做法也很简单。取两个白玉苦瓜，去瓤切片；小青椒切丝，指天椒切圈，再备好姜末、蒜碎与酸菜。接着热锅下油，油热后放入姜末爆香，倒入酸菜炒出酸香气，再下苦瓜翻炒；待苦瓜炒至透明变软时，加入青椒丝、指天椒继续翻炒一分钟，随后调入盐、撒入蒜碎再翻炒一分钟，即可装盘。这样炒出的苦瓜酸香开胃，很能勾起食欲。（冯元）