炎热夏季，厚重的食材吃起来油腻，清淡寡味又缺少味蕾刺激，鲜虾便成了夏季的万能食材。这道酸辣芒果虾，以热带果香中和辛辣，芦笋增添脆嫩层次，彻底跳出传统凉拌虾的单调口感，酸甜鲜辣层层递进，视觉与味觉双重清爽。

制作这道菜，灵魂酱汁是决定风味的核心。取洁净空碗，依次加入生抽、芝麻油、白糖、白醋，最后放入油泼辣子，充分搅拌均匀。生抽奠定咸鲜基底，芝麻油温润增香，糖与白醋平衡酸甜度，油泼辣子赋予适度热辣。几种味道相互交融，既不过咸过辣，又能充分包裹食材，激发复合香气。

备料环节省时省力：选用成熟芒果去皮切块，斑节虾去壳开背、剔除虾线，保证虾肉洁净入味；芦笋切成长段，沸水下锅焯水一分钟，迅速捞出，锁住脆嫩；虾仁放入沸水烫煮一至两分钟，虾肉卷曲变红即可捞出，久煮会让肉质发柴，失去弹嫩口感。将芒果块、芦笋段、虾仁一同盛入盘中，点缀小米辣与香菜提色增香，最后均匀淋上提前调好的酸辣酱汁，稍加拌匀即可上桌。（李尚）