又到了柿子上市的季节，很多人也开始享受香甜诱人的美味柿子了。但关于吃柿子，流传着各种说法：空腹不能吃柿子；柿子不能与鱼、虾、蟹、牛奶、醋、红薯等同食，不然会产生胃结石。柿子到底有什么问题？为啥总说它会导致结石？还能放心吃柿子吗？中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋为您解答。

柿子为啥总被说成“结石元凶”

柿子虽然好吃，但也确实有很多说它会导致结石的说法，而原因都归结于它含有一种叫作“鞣酸”的成分。鞣酸，也叫单宁酸，它最大的特点就是味道是涩的。

鞣酸在植物界很常见，在很多蔬菜水果中存在，除了柿子，葡萄、山楂、石榴等水果，茄子、菠菜等蔬菜，还有喝的茶水中，都有丰富的鞣酸。

在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合，形成分子较大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白会和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核黏合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫胃柿石，并造成胃部不适。这也是说柿子会导致结石的理论基础。

能不能放心吃柿子关键看鞣酸

那么，我们到底能不能吃柿子了呢？其实，柿子中的鞣酸并没有大家担心的那么恐怖。

首先，熟透的、甜的柿子里鞣酸含量都很少。

不同柿子的鞣酸含量不同，一般在0.4%～4%之间。当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，但熟透后鞣酸就很少了。判断柿子的鞣酸含量是不是高，最简单的方法是用舌头尝，如果觉得味道很涩，就说明鞣酸含量高。

其次，现在市场上销售的柿子都会经过脱涩处理，鞣酸含量很低，不用太担心会导致结石，可以放心买。

但是，如果自己去山上摘柿子，或者买一些农民自己种植的柿子，那就很可能没有经过脱涩处理，尤其是没有成熟的柿子，味道就会很涩，鞣酸含量也会高一些。

总的来说，柿子中的确可能含有鞣酸，但只要是买的正规的柿子或完全成熟的柿子，鞣酸都很少，可以放心吃。

那些禁忌传说是真的吗

民间一直流传着很多关于吃柿子的禁忌，比如空腹不能吃柿子、柿子不能和螃蟹、牛奶等一起吃。能信吗？

1.空腹不能吃柿子？

如果是鞣酸很高的柿子，空腹吃很多确实有导致胃结石的风险。但现在我们买的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，是可以放心吃的。

而且，鞣酸含量高的柿子吃起来特别涩，正常人咬一口就吐了，不会吃很多，自然也不用担心结石的问题了。

需要提醒的是，一些老人、小孩等胃肠功能通常较弱，空腹吃柿子容易出现不适。

2.柿子不能和红薯、螃蟹一起吃？

之所以有这种说法，是认为红薯的高糖会跟鞣酸结合、螃蟹的高蛋白会跟鞣酸结合，反应产生沉淀、硬块，导致结石。

其实，这些说法都是食物相克的常见套路，不用担心。因为，只要食用的是经过脱涩处理的柿子，鞣酸很少，这点鞣酸跟蛋白质也产生不了多少沉淀。

所以，柿子不仅可以和红薯、螃蟹一起吃，跟酸奶、牛奶、鸡肉等其他食物一起吃都没问题。

3.吃柿子前不能吃醋、喝牛奶？

这仍然是食物相克的套路说法。实际上，营养学上并不存在食物相克，而且提倡大家食物多样化，尽量做到膳食平衡多样。（生时 央视）