粿，是福建、台湾、潮汕等地区一类传统的地方小食。在《广韵》《博雅》等古籍中主要解释为米食、米粉，如：“粿，糏也。”粿即指用秫米、粳米磨成粉后制作成的食品。

随着食物种类繁多、做法的演变，在闽南语系里，现在的粿大多是淀粉类制品的统称，不限于米粉。同时，因包裹着的馅料不同，衍生出各式各样的粿品，例如甜粿、白粿、菜头粿、芋粿、清明粿等。

在我家乡泉港，就有一道有名的地方特色小吃——浮粿。浮粿，是由闽南话音译而成，称其为“浮粿”许是因为这个粿品炸好后会浮在油面上。此称呼形象生动，还未品尝前单听名字仿佛眼前便漂浮着一块块粿品。浮粿的主要食材有地瓜粉、稀饭、胡萝卜、葱、包菜、南瓜、海蛎、瘦肉等。当然家家户户因喜好不同，食材上也略有调整。

四姨是我们家族里最会做浮粿的，虽然是家常小吃，但她在挑选食材上特别讲究：海蛎必须是刚挖出来的本地小海蛎，这样吃起来不腥也不会因为个头太大影响口感；瘦肉则要选里脊肉，口感比较嫩；地瓜粉选择自家产的，吃起来筋道；至于各种蔬菜，菜园子里基本能供应，天然又新鲜。用稀饭做浆，炸出来的浮粿口感富有弹性且不粘牙。准备好各类食材，便进入调浆阶段，将稀饭、切好的蔬菜、地瓜粉搅拌，加入调料，和成糊状的原料。这个过程看似简单，实则需要丰富的经验才能腌制出味道适中的瘦肉和海蛎，调出稠稀适中的粉浆。

除了食材，做浮粿必备的就是用来煎炸的模具了，花瓣形的模具让“油腻粗犷”的油炸食品都变得精致婉约起来。四姨说，模具好不好用非常关键，不好的模具，食物和器具之间配合不够和谐，炸熟之后浮粿无法脱落。为此，她特地请浮粿店的老板，把店里用了多年的模具卖了两把给她。

热好油锅，将搅拌好的粉浆打入模具内，加上海蛎、瘦肉，再往上铺上一层浆，轻轻压匀后放入热油中。待颜色变成黄灿灿时，将模具轻轻往锅边一敲，浮粿便脱落漂浮在锅里，捞起后边缘的油还滋滋滋冒着小泡，看着都觉得味蕾大开。

吃浮粿，一定要趁热。筷子夹起，蘸点醋，一口下去，烫着嘴，嘴巴里呼呼吹着气，唇齿间却是满满的快乐和满足。酥脆的表皮，嚼劲十足的粿团、鲜甜的海蛎、顺滑的瘦肉，惊喜不断，久久回味。

于浮粿的记忆，最早是我五六岁时。那时奶奶家对面有户人家开了间小杂货铺，矮小的平房里光线昏暗，虽然令人有些害怕，却因那香气四溢的浮粿，让小小的我有了大大的勇气，常常会寻香而去。后来我到县城读书，每次回到家乡，总要先去吃一个浮粿。

不记得是什么时候，杂货铺拆了，店主年纪也大了，就不再炸浮粿了，但那份味觉记忆却深植脑海，无论在哪里，都会是让人惦记的家乡的味道，让我永远记得家的方向。