生活万事不过柴米油盐之事，而饮食则是一个地方生活态度的最好呈现。古语常言，靠山吃山，靠海吃海。泉州话中关于吃的俗语数不胜数。

有趣的是，吃这种共识与辐射，常常还交织着更多元化的语境。譬如，“吃饭皇帝大”（民以食为天，吃饭像皇帝一样大）；“吃补较好药补”（吃着营养比药治病好）；“吃查某大家知，吃囝正应该”（吃女儿家是做客，吃儿子天经地义）；“吃甜吃咸，臭脚鼻粘”（不能过量同时吃甜或吃咸，影响身体健康）；“吃桃肥，吃李瘦，吃树梅睏双板”（吃桃李会胖瘦，过量吃杨梅睡棺材）；“吃饱嫌无巧”（吃饱了见别的菜就无味了）；“吃饱倒了睏，请人来担粪”（懒惰之人怕脏不劳而获）；“吃有吃福，磨有磨乐”（吃是幸福，劳也快乐）；“吃米勿知米价”（办事不了解时机行情）；“吃盐较济你吃的米”（人老见识广）；“吃蛇配虎血”（专做恶毒凶残之事之人）；“吃归吃，拿归拿”（铁血无私，无人情味）；“吃紧掼破碗”（办事不能急需一步一步来）；“吃饭三战吕布，做事桃花搭渡”（吃饭你争我抢，做事扭扭捏捏）；“吃擅穿打结”（舍得吃不舍得穿）；“吃无一百岁，想一千年景致”（不现实的设想，想得太多）等等。

泉州的美食数不胜数，因为靠海，其中的海鲜占据了半壁江山，是受大海眷顾的城市之一，有着极为丰富的海产资源，被誉为海鲜城市的种子选手。晋江、洛阳江入海口以及洋流赋予了泉州不一般的鲜味。那些海鲜遍布近海的滩涂中，藏着惊人的鲜，于是泉州人用“鲜”书写着这座“海味十足”的食城，个性独特的鲜货，满足味蕾，不分南北。

在泉州人的海鲜味觉系统里，鲜与不鲜，往往就是评判一道菜好不好吃的标准。地域环境的不同造就不同的饮食风格，既有高大上的精细菜品，也有各种接地气的情怀小吃。以鲜香多元的味道，花样的口感，或焦香盈颊，或鲜香爽口，或软中带韧，俘获了无数食客的味蕾。

每一种味道的背后，都是这座城市对于生活的虔诚。泉州菜卤水见长，重海鲜；以汤增鲜，以水容味。一菜一碟，善调味；粗菜细作，尤重食材，或温柔，也热烈，代表了泉州菜一体多面的特点。这些特点是千百年来逐渐形成的，这其中自然有名厨的功劳，但基础则是这方水土养育的泉州人的生活智慧。

临海而居的泉州人，人们大都喜食海鲜，一年四季从大排档到酒楼永远不缺食鲜的食客。